原標題：【恩臺酒文化】中國正宗好酒為什麼都是用高粱釀成的？

在中國釀酒行業中，高粱是一種十分關鍵的原料，這一點與國外頗為不同，那麼中國釀酒行業為什麼如此青睞高粱呢？其實在這背後，具備深遠的歷史淵源。

高粱是我國重要的谷類作物，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，“好酒離不開紅糧”已成為世人共識。“糧乃酒之肉”，高粱淀粉含量高、蛋白質和脂肪含量低、食用適口性差等典型品質特點，鑄就瞭他的存在是“專為中國白酒而生”，是釀造中國白酒首選的原料。

由於原料奠定瞭釀造酒的基礎，因為不同的原料都會帶來不同的風格，通常來說，釀酒界有高粱釀酒香、玉米釀酒甜、小麥釀酒糙、大米釀酒凈、大麥釀酒沖之說，這是對不同原料釀酒特點的經驗總結，而茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒等都以高粱為釀酒原料，這充分說明高粱具備與眾不同的特點。

中國白酒三大基本香型的典型代表（茅臺、瀘州老窖、汾酒）以及中國最古老的四大名酒（茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒），一直以來都是以高粱為釀酒主體原料，是單糧釀造釀造的經典產品，其釀造的酒體具有純正、高貴的血統。

在各種原料釀酒特點中，高粱具有釀酒香的特點，其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高粱籽粒中含有微量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高，可轉化為雜環類芳香物質，如丁香酸、丁香醛等，使酒體香味濃鬱怡人。

在各種原料釀酒特點中，高粱具有釀酒香的特點，其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高粱籽粒中含有微量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高，可轉化為雜環類芳香物質，如丁香酸、丁香醛等，使酒體香味濃鬱怡人。