三碗米飯不夠吃的幾道特色下飯菜，特好吃，連盤子都得舔幹凈
肉碎炒茄子（無與倫比的配菜）
材料
120克肉餡；長茄子2個；蔥3片；薑2片； 5瓣大蒜； 2個青蔥；豆瓣醬1湯匙；老抽;生抽；油;糖;五香粉
鍛煉
將料酒、糖、老抽、五香粉加入肉餡中拌勻。
茄子切塊，加鹽醃10分鐘，倒掉水，然後用清水沖洗幹凈。
將蔥和蔥葉切成圈，大蒜去皮切成片
鍋裡放一點點油，把茄子倒入裡面，把茄子炒軟就可以瞭。這個過程可能需要更長的時間。烤的時候可以蓋上盤子，這樣茄子會更快軟化。也可以用抹刀壓茄子。幫助茄子釋放水分
鍋中熱油，加入洋蔥和大蒜，炒幾下。加入豆瓣醬，炒至出現紅油。
加入肉餡，烤8分鐘
加入茄子，加入少許料酒、生抽、糖和油。嘗嘗嘗嘗。你不需要添加更多的鹽。如果你喜歡重口味，可以多加點鹽。攪拌均勻即可食用。
從鍋中取出後，撒上蔥花。一盤茄子可以裝兩碗米飯！
宮保雞丁
材料
雞肉切丁；花生;豆沙；鹽;濕淀粉；油;胡椒;料酒；薑;蒜;糖;醋;醬油;肉湯;蔥花
鍛煉
取出嫩雞胸肉，用刀將肉松散，切成3毫米見方的橫斷面，再切成2厘米見方的塊，加鹽、濕淀粉拌勻。
把花生烤一下，放在一邊
炒鍋燒熱，加入底油，燒熱，先放入花椒，炒香，取出花椒，加入雞胸肉丁炒至拉薩，加入豆瓣醬快速炒至棕紅色。
放入料酒翻炒，然後加入薑、蒜，炒香，迅速加入辣醬（將糖、醋、醬油、高湯和濕淀粉放入碗中，調成醬）
當汁液沸騰時，加入榛子，稍微翻炒，然後加入少許蔥花。
下飯神器——老幹媽炒幹香米
材料
幹香種子；醋芥末；碎肉;薑;蒜;辣椒;老幹媽油辣椒；生抽；蔥花;雞精（可選）；鹽（可選）
鍛煉
首先準備好食材。強烈推薦老幹媽的“油辣椒”。這道拌黃瓜的辣椒炒飯絕對是法寶～裡面還加瞭花生……
將豆腐幹切成比指甲蓋稍大一點的小方塊。我一般都會買這種彩色的醃豆腐幹，炒起來很好吃。一塊豆腐幹可以切成16小塊。
將生薑切成條，將大蒜切片或切碎，然後將辣椒粉切成圈。一般是大蒜1個，薑片3-5片，紅辣椒2-3個，芥末片切成小塊，因為一包芥末片比較長。
將豬肉切成肉末。我一般喜歡把五花肉去皮，磨成肉末，因為肥瘦肉末更好吃。油鍋燒熱後，倒入少許油，將肉末炒香。
當肉末變色時，加入薑、蒜和辣椒圈，炒5秒鐘。
加一湯匙老幹媽。如果豆腐幹較多，可以根據需要多加一點老幹媽。
加少許生抽攪拌均勻後加入豆腐幹
加入豆腐幹後翻炒均勻
我們還可以加入磨碎的芥末，炒均勻。
拌勻後翻炒約20秒，直至醬汁混合均勻。
加入少許水，稍微煮一下
煮一會兒，讓豆腐幹更入味，就可以煮熟瞭。
上菜前先嘗嘗，因為老幹媽的咸味和芥末也很好吃。我們之前還加瞭生抽。如果太軟，可以加一點鹽和雞精。
出鍋後，撒上蔥花即可
高升排骨
材料
豬排500克； 2瓣大蒜；黃酒1湯匙（15毫升）；米醋2湯匙（30毫升）；白糖3湯匙（約40克）；生抽4湯匙； 5湯匙水
鍛煉
將排骨洗凈，放入熱水中浸泡或用熱水沖洗，去除血水。
瀝幹並放在一邊
鍋燒熱，加入少許油，加入蒜末
將下排骨炒至變色
加入米酒、米醋、白糖、生抽和水，攪拌均勻，大火煮沸，轉小火，煮半小時左右。
時間快到的時候，檢查一下湯的濃稠程度，看是否粘在鍋底上，然後攪拌幾下。如果看到湯幹瞭，就關火，從鍋裡取出來裝盤。無需添加其他調料
自制豆腐
材料
老豆腐；胡蘿卜;蘑菇;青椒;辣椒;薑;豆沙；鹽;糖;雞精；軟水器
鍛煉
香菇提前用水泡軟，洗凈備用
將胡蘿卜、青椒、紅椒分別切片
老豆腐切成約1厘米厚的三角片
鍋中熱油，放入豆腐片煎至兩面金黃，備用。
鍋中熱油，加入一湯匙豆泥炒至油變紅，加入薑片炒香。
加入胡蘿卜片、青椒、紅椒和黑蘑菇翻炒
倒入炸好的豆腐塊，加鹽、糖，加少許水煮1-2分鐘，可以使豆腐更加細膩。
最後加入水淀粉，用雞精調味，大火收汁。
蔥炒蝦
材料
蝦300克； 3根蔥； 2克薑末； 5克蒜末；醬汁比例； 1克鹽； 1克糖；花雕酒/料酒5克； 2克淀粉； 30克水
鍛煉
取鮮蝦300克，加入鹽3克、淀粉10克，輕輕反復揉搓，除去蝦表面的分泌物，然後立即用清水沖洗幹凈。瀝幹水，然後加入1克鹽和2克淀粉，醃制5分鐘。
將蔥切成片，薑、蒜切碎。
將1克鹽、1克糖、5克花雕酒、2克淀粉和30克水混合制成“醬”，備用。
加熱炒鍋，加入 1 湯匙食用油（約 10 克）。把醃好的蝦平鋪在鍋裡，這樣煎。
將蝦兩面煎至變色，然後加入薑末和蒜末。
註意：烘烤直至變色（大約7分鐘）。
烤出薑蒜的香氣。
加入準備好的“醬汁”。
用大火將醬汁煮沸。註意：在這種情況下，不要不斷攪拌，因為果汁會變得混濁。
一旦醬汁濃稠且有光澤，加入蔥和另一半蒜末。
充分混合並從鍋中取出並放在盤子上。
顏色紅亮，蝦均勻的沾滿瞭醬汁。蝦的香味與蔥蒜的香味混合在一起，非常開胃。
作為配菜，醋芥末和肉絲
材料
200克豬肉；一包芥末；水淀粉適量（淀粉、水、醬油）；蔥適量；適量的花生油
鍛煉
將豬肉切成小條，即把豬肉剁碎
將蔥切成片
加入兩湯匙淀粉，適量的水，然後加入醬油，拌勻備用
我做的是這個烏江醋榨菜，非常好吃。
加入適量花生油，燒熱鍋
將切好的肉倒入鍋中
烤至豬肉變白
然後加入適量的水（可以用手多加一些，不要太多而且蒸的時間不必太長，火要大）
蓋上鍋蓋，小火煮
留意豬肉，不要讓它太幹。然後快速炒豬肉，加入蔥炒。
加入磨碎的芥末，翻炒
翻炒約十秒
加入之前準備好的水淀粉，快速翻炒。這是烘烤後的樣子。
把它從鍋裡拿出來，放在盤子裡，就是這樣，一頓美味的飯菜！