做醋溜白菜，放醋最關鍵，掌握時機炒出來的白菜才好吃
白菜這個蔬菜之前一直是北方的最常吃的蔬菜，現在應該是全國的餐桌上都會有它的身影瞭，白菜雖然價格便宜，但是可以做的菜卻有很多，可以炒菜，可以做湯，也可以醃制成咸菜，尤其是適合冬天吃，冬天很多蔬菜都會漲價，但是白菜卻不會，當然白菜的營養價值也很高。
多吃白菜是可以幫助腸道蠕動的，如果是消化不好的人，可以多吃一點白菜，白菜中含有的纖維素特別豐富。如果孩子不喜歡喝牛奶，媽媽們也可以多給孩子做點白菜湯或者炒白菜吃，白菜也能幫助人體獲取更多的鈣。雖然白菜很百搭但是我們最常見的做法就是醋溜白菜，但是做醋溜白菜也是有技巧的，否則做出來的醋溜白菜味道會不太好。下面我們來說一下怎麼正確的做醋溜白菜，尤其是在什麼時候放醋，掌握時機炒出來的白菜才好吃。
需要的材料：白菜、白醋、生抽、老抽、食用油、淀粉、蔥薑蒜、香菜、蠔油、白糖、紅辣椒、雞粉、胡椒粉、鹽
具體的做法：
1、將白菜葉一片一片洗幹凈，現在的蔬菜竟然撒很多農藥，一片一片洗會更幹凈，如果不喜歡吃老葉子，可以摘掉，用刀就菜葉切成菱形，不要不太小瞭，要不然一炒就更小瞭。2、鍋中燒熱水，燒水期間要在鍋中滴上幾滴的食用油和一點點的鹽，這樣可以使白菜更加脆，水開後就準備好的白菜放在鍋中焯水。
3、白菜放到熱水中30秒左右就可以撈出來瞭，時間太長會變軟影響口感，撈出後把水費瀝幹，放到一邊備用。
4、將蔥薑蒜切成末、香菜、辣椒也切好備用，淀粉加水一會需要勾芡的時候會使用。
5、鍋中放入適量的食用油燒熱，依次放入準備好的蔥薑蒜和辣椒，爆出香味後放入瀝幹水的白菜，翻炒幾下後再加入生抽、老抽和耗油，可以調色和調味。
6、等白菜快熟的時候放入一勺白醋，倒的時候不要直接往進倒，沿著炒鍋的邊緣倒進去，可以使白醋的香味更好的揮發出來。
7、然後放入適量的白糖、鹽、雞粉和胡椒粉，翻炒均勻。
8、最後放入準備好的芡汁和香菜，開大火快速翻炒均勻就可以出鍋瞭。
很多人或許會好奇為什麼要放糖，其實加點糖可以使炒出來的白菜味道更佳鮮美，更加地脆嫩，還有就是放醋的時候要在出鍋前的一分鐘，如果放的太早白菜就容易酸。