醃酸菜，隻放鹽是外行，記住3個竅門，酸爽脆嫩，壇子久放不生花
醃酸菜，隻放鹽是外行，記住3個竅門，酸爽脆嫩，壇子久放不生花
酸菜是一種特色美食，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也有。在中國，最出名的酸菜就是北方的東北酸菜，和南方的老壇酸菜瞭。東北酸菜用的是大白菜，老壇酸菜用的是芥菜，口感、味道都有所不同。
到瞭冬天，東北幾乎傢傢戶戶都會醃制一些酸菜，冬天燉肉吃特別香。冬天的大白菜才幾毛錢一斤，買上一百斤醃起來，夠吃一整個冬天瞭。
醃酸菜的方法簡單，但很多人還是醃不好，酸菜不酸不脆，放時間長瞭還容易生花，就是壇子裡起白沫，說明有雜菌瞭。出現這些情況，主要是方法不對。
很多人醃酸菜，隻知道放鹽和清水，那是外行人的做法，難怪不好吃、放不久。今天我給大傢分享一下醃酸菜的正確方法，牢記3個竅門，保證酸菜酸爽脆嫩，越放越香，放久瞭壇子也不生花。
【醃酸菜】
這個醃酸菜的方法，是我奶奶教給我的，她是地地道道的東北人，後來到瞭南方，把醃酸菜的習慣也帶瞭過來，醃瞭40多年瞭，經驗十分豐富，酸菜又酸又脆又香，久放不生花。
準備食材：大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。
1、去買一些新鮮的大白菜，這些大白菜含有充足的水分，不能直接醃制，不然容易壞掉。把大白菜放在陽臺上，用大太陽曬幾天，曬掉一部分水分，等到白菜表面變得有些蔫兒瞭就可以瞭。白菜曬一下，醃制的時候不容易壞，而且口感更加爽脆。
2、表面的兩層葉子比較臟，醃制之前把葉子剝掉，剝下來的葉子洗洗可以燉菜吃。用半斤的菜刀把大白菜豎著切成涼拌，這樣方便抹鹽。
3、醃酸菜，盡量去超市買專門的醃制鹽，顆粒比較粗的那種。要用多少鹽呢？一斤白菜放25克鹽即可，既能保證酸爽脆嫩，還不會壞。
4、把白菜放進幹凈的盆子裡，把醃制鹽均勻地塗抹在白菜上，放在一旁醃制2小時，等到白菜變軟出水，用手擰幹水分。
5、提前把醃酸菜的容器洗幹凈，可以用塑料、陶瓷的，不要用金屬的，因為醃制的時候會產生酸，容易腐蝕，產生不好的物質。用開水把容器燙一燙，洗幹凈後放在太陽下曬幹，壇子不能有水，不然容易滋生細菌，導致壇子生花。
6、把大白菜一棵棵的放進缸裡，裝滿後就要加水瞭，加什麼水？估計大傢都是加自來水吧，別再這麼做瞭！奶奶說用淘米水，醃出來的酸菜又酸又脆又香，特別好吃。提前準備一些淘米水，煮開後晾涼，倒入缸裡沒過白菜。
7、找一塊大石頭，洗幹凈後曬幹，壓在白菜上，能更快地把水分壓出來，這樣酸菜更黃更脆。以為這就結束瞭？想要壇子不生花，還要加一樣東西，就是高度白酒。
8、一缸酸菜倒入100毫升左右的高度白酒，度數要高，50度以上，我平時用的是65度的二鍋頭，然後蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在陰涼通風處醃制一個月時間，酸菜就醃好瞭。
醃好的酸菜顏色金黃，又酸又脆，不管是炒著吃還是燉著吃都特別香。
【技巧總結】
想要酸菜又酸又脆不生花，要牢記3個竅門：
1、白菜不要直接醃，放在太陽下曬幾天，曬蔫兒瞭再醃。
2、不要用自來水醃，換成淘米水。淘米水含有豐富的營養物質，有能促進酸菜發酵。
3、最後要加一些高度白酒，有防腐殺菌的作用，能防止酸菜生花。
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