本味釀造！江小白第三代酒體引領清香美學
繼江小白與茅臺、五糧液等同名酒共同入選世界蒸餾酒品牌100強後，近日，江記酒莊又通過瞭純糧固態發酵認證這一國傢級認證。江小白的工藝價值不斷被認可，再次提振瞭巴酒的品質表達。
無論從市場反映還是用戶口碑來看，以“本味釀造法”全面升級的江小白第三代酒體，都大獲成功。有消費者專門留言評論說，“嚴格執行白酒工藝標準,純糧釀造的江小白當屬好酒”。
早於2020年，江小白就已經使用本味釀造法工藝，由此拉開瞭產品酒體的全面升級。
2021年，江小白52度、一斤裝的“金蓋”上市。白酒國傢評委、江小白技術總工邵傢艷表示，十年裡，江小白已經完成瞭三代酒體的進化。
邵傢艷是江小白釀造工藝的主導人，也是江津燒酒釀造技藝第四代非遺傳承人，據她介紹，“本味釀造法”的源於“本糧”“本曲”“本水”“本藝”等等，其中的一堆“本”就表達瞭一個意思，——高粱酒的本來味道。
由本味釀造法生產出的“清香自然酒”，開始全面接受市場的檢驗。今年9月，江小白農莊與自然造物打造的聯名產品——千丘田，首批產品一經推出即告罄。最終，這個限量款產品，由於呼聲太高，生生追加瞭訂單。千丘田就是江小白本味釀造法的極致代表。
江小白對自然本味的執著，刻畫到瞭信念裡、貫穿到產業中，這就好比一個人信仰一件事情，先有“自信”，才會有更廣泛的“他信”，而為瞭做到這一點，江小白從消費終點直抵產區源頭，專門建造瞭一座“陶淵明式”的詩酒莊園。
距離四川瀘州80餘公裡、距離貴州茅臺鎮也是80餘公裡的“中國核心白酒金三角”，江小白的江記酒莊融合自然釀造生態區，成為瞭最大的自然農場酒莊，上萬畝的農場和近千畝的兩大酒廠，一眼望不到頭。
詩酒田園，簡單自然。這裡的人們自耕自食，萬畝高粱之外，種瞭上百種不用化肥和農藥的瓜果蔬菜，油菜、南瓜、芹菜、土豆、西紅柿，以及散養的雞鴨和傢畜，保持著最為天然質樸的農耕方式。酒廠運輸過來的酒糟，作為飼料進行畜牧養殖，動物們的代謝物，又作為高粱和蔬菜等提供瞭天然肥料，形成瞭一種互利共生的狀態。
在這種互利共生的環境中釀酒，是江小白確保自然而本味的第一步。而在釀造工藝中，江小白的釀酒師們還極力將“本味以外”的工序，降到最低。
為瞭不帶窖泥味兒，他們以本地青石窖為發酵容器，每次發酵過後都要清理幹凈、整潔；為瞭減少輔料的作用，他們摒棄瞭糠殼的加入；而為瞭不讓曲味影響酒體，他們甚至把用曲量降低到瞭千分位，讓“自然之釀”成為現實。
人為因素摒除後，釀造環境的優越性躍然而出，就好比去掉瞭種種濃滋厚味，食材本身的鮮香才得以浮現，在“本味釀造法”的遵守下，江小白“清香自然酒”的風味應運而生，那種本來的味道直接來自於釀造的源頭——糧食。
“純如甘露，糧香清甜”，這時江小白第三代酒體的精華提煉，蘊含瞭富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨後草地的清新香的五種清新自然香，人們忽然發現，原來一粒高粱，可以衍生如豐富多彩的香與味。
簡單自然的飲酒時刻，江小白堅持瞭十年，退卻瞭烏煙瘴氣的圓桌文化、唯唯諾諾的階層文化，讓人們放下做作、放下拘束，回歸到三五好友小聚小飲的小時刻、小心情的自然飲酒狀態。
所以，“自然釀，本味香”，本味的江小白，不僅僅是一種風味，是一種自然而然的生活方式，它以身作則，讓酒體還原本味香、還原飲酒的真情，將自然本味的東方智慧，帶入現代人的生活，契合人們“久在樊籠裡，復得返自然”的時代生活之需。