做烙餅學會這技巧，層次分明又柔軟，放涼也不發硬，老一輩的方法
學會這個技巧，做煎餅，皮層又亮又軟，涼瞭也不會硬。這是老一代的方法。
以前，傢裡的蛋糕都是媽媽做的，所以我從來沒有註意到這個問題。最近媽媽不在傢，所以我做瞭幾次，發現自己做的蛋糕沒有媽媽做的好吃。我們每天都吃這個蛋糕，它是我們的主食。如果我們讓它不愉快，我們的傢人就不能吃它。美味的煎餅冷卻後應該是分層的、松軟的、不硬的。然而，我十幾歲的煎餅沒有層次而且很硬。即使冷卻後它們也很難被咬。
過瞭幾天，媽媽終於回來瞭，傢人終於放心瞭，不用再吃我做的煎餅瞭。事實上，我媽媽教我如何做煎餅。可能有些步驟我沒掌握好。後來，當我仔細觀察媽媽做的煎餅時，發現面糊有問題。想要做出美味的煎餅，就需要學習這個技術。你做的煎餅很有層次感，松軟，涼瞭也不會變硬。老一輩也是這樣做煎餅的，他們做的煎餅就是我們一傢人吃的。
首先我們準備好食材：面粉400克，鹽10克，食用油20毫升，開水200毫升，冷水100毫升。然後將面粉放入盆中分成兩份，一半加入開水泡白，一半加入冷水揉面，然後將兩半混合，加入適量食用油揉勻成面團。揉面團，蓋上保鮮膜，靜置3小時。松弛好的面團取出，案板上抹上一層油，將面團放在上面，切成等份。然後搟成薄薄的煎餅，刷上一層油，搟開，靜置一會兒，再搟薄，搟成最終的煎餅形狀。
蛋糕胚做好後，就可以開始烘烤瞭。鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，開始小火煎。將一側煎至金黃色 30 秒，然後翻轉並煎至金黃色。兩面煎至金黃色。
做煎餅時，要特別註意揉面階段。面糊拌勻後，煎餅就很美味瞭。一邊揉面團一邊學習這個技巧，加入適量的食用油來揉面團。這樣煎出來的餅層次更多，口感更松軟，涼瞭也不會變硬。你學會瞭嗎？
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