廣州第一傢西餐，百年前創“豉油西餐”，後人在香港傳承，現如何
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說到品嘗西餐，在老一輩的廣州人心目中，太平館西餐廳（以下簡稱太平館）占據著舉足輕重的地位。每每提及西餐，大傢都會習慣性地脫口而出：“要吃西餐，就首選太平館。” 老廣州口中的太平館西餐廳始於清朝（廣州太平館介紹始創1885，香港太平館介紹始創1860年），無論哪個介紹，至今起碼超過138年的歷史。
始創人徐老高原本在沙面旗昌洋行擔任廚師，深諳西餐烹調技藝。離開洋行後，他在北京路太平沙城垣的更樓處開設瞭一個煎牛扒的檔口，經營時，他並未完全照搬西餐技法，而是巧妙地結合瞭廣州人的口味習慣，以熟悉的醬料調味，用價格實惠的牛肉、豬肉、雞肉替代進口肉排，雖然形式上保留瞭西式的擺盤和分餐制，但實質上是創造出瞭一種融合瞭中餐特色的西餐，後人將其稱為“豉油西餐”，人們更認為太平館是“鼓油西餐”的始祖。
經過三代人的努力，太平館的生意愈發紅火，後來，徐傢人將前身為國民餐室的場所改造成瞭太平館西餐廳，其位置就是今天我們在北京路上看到的太平館西餐廳所在的地方。當年，這裡供應的牛扒、海鮮、沙律、西餅、包點和飲品等異國風味的美食，既滿足瞭中國人的口味需求，又展現出高級西餐館的獨特魅力，成為當時遠近馳名的高級西餐館。太平餐館是中國“第一傢”由“中國人自己開設的西餐館”，現在已獲得廣州市第一批“百年老字號”西餐飲食單位的殊榮。
如今，廣州北京路的太平館仍在運營，盡管早已轉手，不再由徐老高的後人經營。然而，它作為廣州西餐業發展歷程的見證，許多人對其充滿瞭情懷，許多老廣州人，如同珊丫頭一樣，每當想吃西餐時，依然會情不自禁地踏入北京路的太平館餐廳。有時我會想，由徐老高後人經營的太平館西餐廳，是否還保留著那份我們無法品嘗到的“傳承”之味呢？經過多年的傳承與創新，幾代人接力傳承，又為這傢歷史悠久的西餐廳註入瞭哪些新的創新元素呢？於是，在一次到香港旅行的時候，珊丫頭專門來到香港的太平館餐廳就餐。
珊丫頭從中港城的港口踏入香港，時間已經是下午一點，饑腸轆轆的我，選擇瞭在離中港城不遠的尖沙咀太平館餐廳享用午餐。這傢香港的太平館，與廣州的店裝修大同小異，充滿瞭懷舊的氣息，墻上掛滿瞭太平館的歷史照片，餐牌上寫著餐館的歷史，每一處都仿佛在訴說著這裡過去的故事。為什麼太平館的後人會選擇來香港經營呢？
從餐廳的介紹中我們可以找到緣由，原來，1938年，因為抗日戰爭的影響，太平館的第三代掌舵人徐漢初南下香港。在港不久，徐漢初就在灣仔找瞭一傢小店鋪，掛起“省港太平館”的招牌，重新開業，由於太平館在廣東早已名聲在外，徐漢初的店鋪一開業，便吸引食客爭相光顧，短短的兩三年間，生意便得到瞭不斷的發展，香港抗日期間一度中止，1945年，抗日戰爭結束後，徐漢初除灣仔繼續經營外，又在彌敦道、中環先後開瞭兩傢分店。到瞭今天，太平館已經在尖沙咀、白沙道、中環、油麻地等地都開設瞭分店。值得一提的是，餐廳的歷史照片介紹中，多次提到 “廣州”的始創與發展，以表明他們不忘祖籍，不忘老館的初心。
翻開香港太平館的菜單，仿佛開啟瞭一扇時光之門，躍入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的經典美食：西式煎牛扒、太平館燒乳鴿、焗葡國雞飯、咸牛舌、焗梳乎厘……每一道菜都像是一個故事，讓人越看越餓……作為“豉油西餐”的始祖，太平館見證瞭中國人吃西餐的變遷，在這裡，可以找到一大半經典菜式，最經典的是“西式煎牛扒”，它曾經是西餐廳的招牌菜，另外還有“太平館燒乳鴿”，看似一道中式菜品，其實是太平館的老式招牌菜……這份菜單，讓食客佛穿越回瞭從前的歲月。
另外，還有一些廣州太平館沒有的菜品，也是後來新創出來的菜品，例如用甜味醬汁制作的“瑞士雞翼”，這道菜原本跟瑞士毫無關系，是源於一場美麗的誤會，當時一位外國客人吃到甜甜香香的雞翅後，向侍應大叫：“Sweet!”不懂英文的侍應趕緊向懂英文的客人請教，由於他的發音不準確，被咨詢的客人以為說的是“Swiss”，就這樣，一個美麗的名字就跟這道菜結下不解之緣，又因為瑞士汁深受食客喜愛，香港太平館還衍生出一系列“瑞士”菜式，例如瑞士汁幹炒牛河。
雖然太平館內的每一道菜式都想品嘗，但這次珊丫頭是一個人來香港，一個來香港太平館用餐，食量限制，又無法每一樣都品嘗到，留下遺憾，下次來繼續品嘗。但從所點的菜品中，我可以感受到香港太平館這間百年餐館是一直保持著初心，每一種食材都新鮮，在傳統烹飪保持下，又加入新的東西，不斷創新，難怪起源於廣州的太平館的“豉油西餐”，由徐傢後人帶傳入香港，仍然能在徐傢第五代傳人經營下，一度被評選為香港西餐業之首席。
作為由中國人開的第一傢西餐廳，太平館的延續是非常有意義的，不僅在於與中國近代史的對照，它首開的中式西餐（即鼓油西餐）之技藝，大灣區人有一個特點，就是足夠包容，能放棄成見，吸收外來的文化，所以，在大灣區的菜館餐廳中，很容易吃到全國及世界各地方的菜，百年創出來的“豉油西餐”，仿佛一根引線，點燃瞭粵廚在技法上走向融合的熱情，又把地方飲食推向另一個新高潮。我們希望太平館這樣的百年老店，能夠一直直存在，越來越好。
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