半燙面怎麼和面？2種方法教你和出香軟的半燙面，蒸餃小餅都好用
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在我國民間，到瞭每年的中秋節，傢傢戶戶除瞭吃月餅，還有一種特別受歡迎的民間美食，那便是冬瓜燙面包。那種燙到極致的面團，吃起來香軟有彈性，哪怕傢中老人孩子食用後，也不會因為吃瞭死面不消化而胃不舒服。人們在傢制作冬瓜燙面包，最關鍵的核心技術便是“半燙面”。經常有朋友問：半燙面怎麼和面？2種方法教你和出香軟的半燙面，蒸餃小餅都好用。
死面、燙面與半燙面
所謂的死面，就是不經過發酵而直接和面制作的面食，我國的水餃、面條，基本都是應用瞭死面。這種沒有經過發酵的死面，食用後不容易消化，特別是傢中老人、孩子及胃不好的人，大多吃不瞭死面的面食。但是，死面有一個最大的優點，因為面粉中所含的小麥蛋白沒有遭到破壞，面筋被全部保留，特別有筋道與彈性，包水餃時才能達到皮薄軟彈而不容易破皮程度。
與死面對應的便是燙面，和面時不用清水，用開水進行燙面處理，然後和成面團。燙面通過開水的熱力作用，使面粉中所含的淀粉糊化，增加面團的吸水性。燙面後的面團吃起來香軟，哪怕老人、孩子及胃不好的傢人，吃起來也容易消化。但是，經過燙面處理的面粉，小麥蛋白受熱而變性，面筋被破壞，因此沒有彈性，包蒸餃時就特別容易破皮而露餡。
而半燙面法則完全避開瞭死面與燙面的缺點，是相對中庸的和面方法，主要用於制作蒸餃、烙制小餅。一半燙面，使面粉中淀粉糊化，增加吸水性，保證瞭面團的香軟；一半死面，最大程度保留瞭面粉的筋度，用起來軟彈不易破皮。
半湯面的水量
一般來說，水量常規是面粉用量的一半，因為半湯面通過淀粉糊化，增加瞭面粉的吸水性，故水量要增加10%左右。比如，1000克面粉，常規死面法和面時用水量約為500克，半燙面則要增加約50克的清水，總水量變成瞭550克。因此，清水用量為250克，開水用量則為250+50克，約為300克。
半燙面如何和面
顧名思義，所謂的半燙面就是一半燙面、一半死面，按照這個理論，半燙面有2種和面方法：
1、半燙半死法。把面粉一分為二，根據面粉的用量計算出開水與清水的用量。一半面粉直接用開水燙面，一邊燙面、一邊用筷子快速攪拌，這樣燙面才會均勻。等能經手後，和成柔軟的燙面面團。另起一盆，直接用清水和出死面面團。然後把燙面面團與死面面團融合在一起，反復揉成均勻的面團。
2、先燙後死法。這種方法不用分別和面，一盆和面，相對省事。先用開水燙面，一邊澆淋開水、一邊用筷子畫圈攪拌面粉，把面粉燙成粗糙的面絮。待溫度降低後倒入清水，和成柔軟的面團便行瞭。
朋友們，你在傢怎麼和半燙面？歡迎在下方的留言區把你的好方法與朋友們一起分享一下吧！
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