雲南非物質文化遺產美食——盈江傣族火燒豬
德宏盈江火燒豬，是雲南省德宏傣族景頗族自治州盈江縣的一道傳統美食。盈江傣族火燒豬選用本地小耳豬，去除毛發、內臟後，將洗凈的番石榴葉、芭蕉葉、草果葉等輔料塞進豬的腹腔內，再用竹篾縫合。然後用文火對豬身輪番烘烤。
經過3小時左右的烘烤，掏去腹腔中填充的輔料，刮去表面的焦糊處，清水洗凈、切成薄片，就著折耳根、芫荽、小米辣等做成的蘸水蘸食之，辣中帶著酸、酸中帶著香、香中帶著脆，那滋味別提有多爽！
2021年3月，盈江傣族風味火燒豬被列為縣級非遺項目；同年10月，被列為州級非遺項目。2022年6月，盈江傣族火燒豬制作技藝入選第五批雲南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
一、歷史淵源
火燒豬源於盈江，傣語稱“羽母炮”或“勒先”，是“盈江三味”之一（巴榔，傣語，“巴”：魚，“榔”：煮、烀，意為煮魚；巴撒，傣語，又稱“魚撒撇”，“巴”：魚，“撒”：涼拌）。傣族食用火燒豬歷史久遠，傳說，很久以前，盈江是荒莽之地，傣族先民開天辟地，種植莊稼，可是每年都遭幹旱、洪澇、蟲害等災害，人們辛辛苦苦種植的莊稼，顆粒無收。當時，人們崇拜自然，缺乏科學知識，面對自然災害，人們將罪魁禍首怪罪於上天，於是祈求上天，求助佛祖。為此，用燒好的豬供獻上天，敬獻佛祖。用最原始、最古樸的方式，祈求上天庇佑，佛主賜福，人間平安無事，人畜興旺，五谷豐登，火燒豬就這樣產生瞭。
二、技藝流程
盈江火燒豬分為灶灰式火燒豬和全烤式火燒豬。用來做火燒豬的豬可不是一般的豬，那是不用飼料喂養的15公斤-30公斤左右的小豬。刮毛開膛後，用一些香料(八角葉，草果葉)塞在豬肚裡面，為瞭讓裡面的肉也能熟，在之前得燒一些鵝卵石放到裡面，讓裡面也充滿熱氣，嘴裡塞上稻草，外面糊上灶灰和鹽水調成的稀泥，掛起來就可以上火烤瞭。具體制作流程如下：
選材：火燒豬是傣族待客的一道上等菜，烹制方法十分講究，首先是選料。首選本地品種20—30千克左右的土豬或小耳朵豬；其次，可選二代野豬、藏香豬或皮毛棕紅色（或花斑狀）瘦肉型二元雜交豬，毛光滑、皮質厚、肥瘦適中，大小適宜經檢驗檢疫合格的健壯小豬。
火燒豬的宰殺：用冷水把宰殺後的小豬渾身淋濕，用一把把稻草在豬身上燎燒，每燎一處趕緊用竹片使勁刮或用手薅，把體表皮毛刮幹凈，然後用鋒利的小刀剃刮渾身污垢，沖洗幹凈後開腹剖出內臟，註意開腹口不能過大，防止後期燒烤時腹腔填充物脫落。
燒烤:用一根粗細適中的生竹竿從豬的肛門部位穿透嘴巴，前夾開口、渾身塗撒食鹽使其更加入味，然後可用水香菜、芭蕉葉、緬桃葉、砂仁葉或草果葉等，任選一種食材洗凈後塞進豬腹腔，使其填充飽滿待燒。為瞭讓腹腔裡面的肉也能熟透,也可把開膛後的豬先燒至半熟再進行填充，用細鐵絲或竹篾將刀口縫合後又重新上架燒烤。
一頭火燒豬品質的優劣，完全取決於燒豬表皮的火候、技巧。剛開始燒時，要用尖刀或竹簽把豬全身戳破一些小口子，以防止烘烤加熱之後，整個豬皮開肉綻。火燒豬也是一道功夫菜，在整個燒制過程中，不能有一絲馬虎，要時時緊盯豬的每一個部位，每一個細節都至關重要，所以在烤的過程中,火力既不能過猛，也不能光定在一處燒，還要慢慢地不停翻轉。為瞭保證燒得熟透、受熱均勻、皮質焦黃，要經常移動火堆或用竹笆紮成火把來回燒烤或定點燒，燒豬的燃料主要有柴禾或稻草。用新收割的稻草燒起來有一股稻谷的香味，更是別有一番滋味。
為防止豬皮燒得過焦，要用備裝飲料瓶的食鹽水適時噴灑，當豬完全燒透後，再用草木灰和鹽水調成的稀灰漿均勻地糊上，又架在火上燒烤，燒的時候糊上的灰漿會隨著溢油脫落下來,要及時用調好的稀泥灰又糊上去。就這樣不斷的翻烤、糊灰漿,大約兩小時左右就完全烤熟瞭。
為把豬皮烘得糯軟，這時，得把火堆移開,隻留燃著的火碳,把豬放到碳上。放之前先把芭蕉葉或淋濕的稻草墊上一層,上面同樣再用芭蕉葉和淋濕稻草蓋上一層,然後再用幹稻草把豬捂得嚴嚴實實地再燒片刻，讓火的餘溫把整個豬焐上半個小時就可以瞭。扒開捂著的稻草，把烤幹的泥灰剝掉,再用清水沖洗，一邊水沖，一邊用絲瓜絡輕輕搓洗，洗凈後把水份弄幹即可。
三、吃法特點
火燒豬肉切片後，金黃燦爛，層次分明，就著傣傢老陳醋或秘制的醃菜膏，或者在酸水中加入蒜末、生鮮小米辣、炭燒糊辣椒面、折耳根、香菜或緬芫荽、鹽、味精、味極鮮生抽醬油等等做成的蘸水蘸而食之，辣中帶著酸、酸中帶著香、香中帶著脆。
蘸水可以說是傣菜的點睛之筆瞭，品一道傣菜的口感和滋味最重要的就是靠這小小蘸水啦！蘸火燒豬的酸水一般使用純正的傣傢老陳醋或秘制的醃菜膏，在酸水中加入蒜末、生鮮小米辣、炭燒糊辣椒面、魚腥菜米、香菜或緬芫荽、鹽、味精、味極鮮生抽醬油等，依個人口味還可以酌情添加藿香、野薑和天胡荽等佐料。
最獨特的秘方在於用火燒豬上最嫩的裡脊肉剁成肉泥和豬腦調進去，方為正宗。火燒豬兩肋的肉是最好吃的部位,肥瘦均勻、鮮嫩無比，把火燒豬連皮帶肉從骨架上剝離，切成薄片，便可蘸著調好的蘸水吃，一嘴下去，酸爽可口、回味無窮，讓人食欲大開。喜歡芥末的朋友可以蘸著吃,味道也相當不錯!
四、價值意義
火燒豬是盈江縣最具代表性的特色美食，也是盈江傣族人民的傳統名菜。近年來，傣傢人將火燒豬作為祭祖祭神的上好供品，在盈江這塊富饒美麗土地上，傣族人無論是逢年過節、婚喪嫁娶，還是走親訪友，火燒豬不可缺少，可謂“無火燒豬不成席”火燒豬已成為民族團結的象征，成為盈江最靚麗的一張名片。遠方的朋友，如果您想吃正宗的火燒豬，請一定要到德宏盈江的傣族寨子裡來和當地兄弟民族一起細細品嘗，共敘兄弟民族情。
