雞蛋和它天生一對，一碗全是優質蛋白！花5分鐘汆一碗，特鮮特滋補，送飯一流
雞蛋本是腥味的，為何煎炸過後就美味無比呢？其實就是一個“褐變反應”，尤其是在煎炸、烤、烘焙時，隻要溫度能達到140至160度都會有此反應，在高溫下蛋白質氨基酸和糖類不停地重組，就會產生眾多化合物，也就是我們聞到的和嘗到的各種香味罷瞭。
今天這道菜的主角之一就用雞蛋，另一個就是小銀魚。這兩樣簡直就是天生一對，尤其是這小銀魚更要著重介紹一下。
小銀魚俗稱面條魚、西施魚，其原產地是“太湖”，和白魚、白蝦並稱為“太湖三白”！是一種營養豐富又有滋補好處的魚類。含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸，與雞蛋搭配時，在“美拉德反應（褐變）”的作用下極具鮮美味道。還含有一些豐富的微量元素，是強身健體，補鈣養骨的好食材，古人還記載，小銀魚擁有養肺利水止咳，滋補脾胃的好處，十分適合身體虛弱和小朋友長身體來吃。
小銀魚吃法很多，可以直接用來做羹，鮮美又營養，也可以直接煎炸來吃，香味撲鼻。和雞蛋搭配更是絕配，隻要花5分鐘汆上一碗，特鮮、特滋補，送飯一流沒對手。詳細步驟請看如下分解：
——水汆雞蛋小銀魚——
食材準備：小銀魚250克，雞蛋5個，青椒兩根，蔥花一把，胡椒粉少許，食鹽，食用油，料酒，濕淀粉
第一步：準備青椒兩根切成小圈，再來一把蔥花待用。雞蛋和大蔥也是絕配，所以炒雞蛋的時候一定要配。
第二步：準備小銀魚用流水多沖洗幾遍，洗幹凈後用笊籬撈起來瀝幹水分，放入空盆之中，加入一些蔥花、料酒和少許食鹽抓拌均勻醃制去腥味。
第三步：準備五六個雞蛋打入到小銀魚中，撒入食鹽和少許濕淀粉，用筷子充分地攪拌均勻。濕淀粉的作用是讓雞蛋更嫩。
第四步：鍋裡燒油，油熱後直接將銀魚雞蛋液倒入熱油中，保持中小火，此時先不要亂動，待周邊微微定型後就用勺子推動，讓蛋液流動起來，直至完全凝固。
第五步：待鍋內雞蛋完全凝固飄出鮮香味的時候加入一碗開水，汆燙個一兩分鐘，再加入一些胡椒粉和青椒圈，待青椒完全斷生後就可以出鍋瞭。烹飪的時候就已經流口水瞭，鮮香味直逼鼻腔，出鍋後更是鮮嫩無比，嫩到筷子夾不住，鮮到掉眉毛，湯汁來泡飯吃也是一流，感興趣的不妨試一試吧！
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：加水一定要加開水哦，這樣湯色可以白一點，其實如果不喜歡汆燙的也可以省略後面加水這一步，炒熟炒凝固以後直接上桌即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和小銀魚是天生一對，一碗全是高蛋白，營養又鮮美！喜歡今天這道水汆雞蛋小銀魚的可以關註我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！