辣椒炒雞胗，紅燒鰻魚羹，香菇炒馬蹄這幾道傢常菜的做法
麻辣章魚
材料：帶魚，蔥，薑，蒜，青椒，辣椒，鹽，老抽，料酒，辣椒，花椒，豆瓣醬
實踐：
1.帶魚洗凈，切兩半，沸水中煮熟，撈出切條，青椒切塊。
2、鍋中熱冷油，將花椒炒香，撈出棄去，加入適量紅油將豆瓣醬炒香，加入蔥花、薑片炒香，炒出香味。
3. 加入帶魚炒，加入料酒、老抽、辣椒不斷翻炒，加入少量水煮沸，加入鹽和青椒塊。用大火收汁，加入蒜片和芝麻油。
醬油烤雞
材料：雞胸肉1塊，黃瓜1根，甜面醬3勺，糖1勺，白胡椒少許，蛋清半個，淀粉1勺，蔥薑蒜適量
實踐：
1、雞胸肉切成約1厘米見方的小塊，加入一半蛋清和1湯匙淀粉拌勻。醃制10分鐘。
2. 將黃瓜切成丁，備用。
3、鍋中放入適量的油，將油燒熱，加入醃制好的雞肉塊炒，不斷攪拌，直至雞肉塊變白。裝盤並放在一邊。
4.在甜面醬中加入1湯匙糖，攪拌均勻。
5.鍋中放入適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，不斷攪拌，爆香。淋上甜面醬，翻炒均勻。不要忘記用小火煎，不然很容易燒焦。
6.倒入雞肉丁，不斷攪拌，炒均勻。將醬汁均勻地塗在雞肉塊上。
7.加入黃瓜丁，炒約半分鐘，不斷攪拌。
蒜蓉燉豬肉
配料：五花肉、大蒜、冰糖、腐乳汁、醋
實踐
1. 將冰糖放入鍋中，加入油，融化至金黃色。
2、倒入切好的肚皮，快速炒香，然後用糖將肚皮上色成金黃色，淋上鹵汁。
3、倒入腐乳汁、醋和所有調料，快炒，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
4、將炒好的蒜瓣倒入鍋中，放入蒜瓣後蓋上鍋蓋，讓鍋裡的醬汁流幹。
蒜蓉杏鮑菇
配料：金針菇、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精；
實踐
1. 將杏鮑菇順著紋理撕成長條，越薄越好。
2、鍋燒熱，先不要倒油，將磨碎的王菇放入鍋中，中火慢慢煎，除去水分。
3.將磨碎的金針菇炒軟，加入適量的油，用小火慢慢煎。翻動時要小心，不要讓王菇粘在鍋上。
4. 繼續炒至磨碎的金針菇呈淺金黃色，加入蒜碎和幹辣椒丁炒香。
5. 待磨碎的金針菇變成金黃色，加入少許鹽和雞精調味即可出鍋。
辣椒炸雞肚
材料：雞肚、紅辣椒、蘆筍、大蒜、花椒面、花椒面、糖、酒、生抽、鹽、色拉油各適量。
實踐：
1. 雞肚抹鹽，切塊，用生抽、花椒面、花椒面、糖、料酒醃制約20-30分鐘。
2.蘆筍洗凈切碎。最好先用水焯一下。將辣椒切碎並去除種子，然後切丁。
3.鍋燒熱，加入油，放入幾瓣蒜和花椒球，炒香，加入雞肚炒熟，備用。4.用剩下的油，加入蘆筍和花椒，炒幾下，加入精鹽和少許糖炒幾下。
5、然後倒入雞肚，在鍋邊淋上一茶匙左右的濃酒或者料酒，拌勻。
蒸鰻魚湯
材料：炒蒸鰻魚400克，白菜1/2根，香菇4朵，蝦米20克，蒜末10克，薑1片，香菜少許，鰹魚高湯700cm3，太白粉適量，糖1勺，醬油1勺、黑醋2勺、鹽1勺、胡椒粉適量
實踐
1. 將香菇泡軟，切片。用手將卷心菜剝皮切成片，放在一邊。
2. 鍋中燒熱油，將薑片、蒜末、香菇、蝦米炒香。
3. 加入卷心菜炒香，加入鰹魚高湯（或水），將水燒開，小火煮約10分鐘。加入燉好的鰻魚，加入香料、玉米淀粉和水勾芡。隻需在鍋上撒上香菜和胡椒粉即可。
香菇炒荸薺
材料：鮮蘑菇3朵（幹蘑菇也可以）、荷蘭豆100克、荸薺6個、紅辣椒少量（純粹為瞭上色）、大蒜2瓣（剁成蒜末）、適量色拉油、鹽、蘑菇提取物
實踐：
1、香菇洗凈切塊，荷蘭豆去筋撕成小片，荸薺洗凈去皮切片。
2. 鍋中油燒熱至50%，加入蒜末炒香。
3.加入蘑菇，炒幾次，不斷攪拌
4.加入荷蘭豆，翻炒幾次，不斷攪拌
5.加入荸薺和紅辣椒炒香。可以加入少量素湯，加鹽和香菇精調味。
歐芹培根
材料：香菜一把，胡蘿卜半根，培根一塊（可以提前蒸15分鐘，方便切。）
實踐：
1. 去掉歐芹根，撕掉葉子。將胡蘿卜切成細條，大約和芹菜一樣粗。將培根切片。將大蒜切碎。
2.鍋中熱油，放入蒜片和培根一起炒出油。
3.最後加入胡蘿卜細條，炒香，蓋上少許水，煮1分鐘；加入芹菜炒，不斷攪拌，直到芹菜變色，加鹽調味，培根會更咸，鹽少一點，最後扔入芹菜葉，邊炒邊不斷攪拌。用個鍋就可以瞭