食尚貴州③｜天、地、人 一場偉大的“合謀”
為持續推進宣傳促消費行動，強化文化賦能，進一步打響“貴州生態美食品 吃出健康好味道”品牌，貴州圍繞貴州米粉、生態貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝制作瞭6集《食尚貴州》專題宣傳片，生動講述集“和、醇、酸、辣”於一身的多彩貴州味道，首集於12月6日推出。
今天，將推出《食尚貴州》第三集——酸湯篇。
“三天不吃酸，走路打躥躥；頓頓若有酸，日行一百三……”都知黔不離酸，在媒介的廣傳下，這句傢喻戶曉的貴州“吃酸心法”早已深入人心。
外行看熱鬧，提及貴州，無論是否到過這裡，“酸湯魚”“酸湯豬腳”“酸湯牛肉”“酸鮓肉”等美食界赫赫有名的珍饈寶物，也已在各位食客心中留下一席之地。
內行看門道。為這些菜肴神韻加持的紅酸、白酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、臭酸、蝦酸等“貴州酸湯”，其實，內裡承載著極為深刻多樣的特色民族文化及山川地理底蘊。
發酵，便是打開貴州酸湯風味的魔力之源。
從地形地貌來看，潮濕溫暖的局部氣候，讓貴州成為微生物的天堂。這些微生物原本可能成為食物的死敵，勤勞智慧的貴州人卻與它們結為摯友，與這些看不見的小小生命一同構築瞭想象力十足的美味王國，並把貴州一步步發展成世界頂級發酵食品產地。
隻需一個月，米湯便可發酵成白酸。三分紅酸，混入七分白酸，再煮一尾鮮魚，便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚；醃魚，在用糯米粉、甜酒、辣椒，混合發酵過後，呈現微微發紅的肉質，撞上一鍋熱油，咸麻辛辣酸甜交匯舌尖，極致開胃。
五花肉裹上“鮓粉”，發酵成瞭“酸鮓肉”，酸味融進肉裡，瘦肉嫩而不柴，肥肉香而不膩。而最野最上頭的，還要屬“獨山三酸”，臭臭酸酸到極致，使得口舌生花，讓人欲罷不能。
在這片不產鹽的土地上，貴州人以酸代鹽，將看得見的山、水、生靈和看不見的菌、酯和時光幻化融合，令黔菜閃耀著天人合一的飲食智慧——酸！
黔地真滋味，營養好酸湯！
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來源/天眼新聞
編輯/劉婷 責編/傅瑜涵 審核/鄺亞航 終審/謝濤