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你和菠萝谁吃谁

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2024-05-29 09:31:27

来源：云南省营养学会

热带水果菠萝是菠萝科凤梨属草本植物菠萝的果实。云南省最常见的菠萝有河口产的“有眼菠萝”和西双版纳产的“无眼菠萝”。其味酸甜可口，深受云南人喜爱。然而菠萝吃多了也会出现口腔，食道出现明显的刺痛，这是为什么呢？原来菠萝有它的“武器”。

菠萝的物理武器

菠萝果肉细胞的液泡中，含有草酸钙的结晶，在显微镜下看，像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉，针状晶体就会刺破口腔黏膜。[1]

菠萝的化学武器

菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物。[2]菠萝之所以会对口腔产生刺激，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶），在吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感。菠萝蛋白酶也能能分解蛋白质，破坏伤口，让疼痛雪上加霜。如果遇到过敏体质的人，菠萝还会引起呼吸困难和瘙痒。所以有人说：“你在消化菠萝的同时，菠萝也在‘消化’你[1]。

盐水浸泡可以

杀灭菠萝蛋白酶吗？

盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味，增强甜味，[3]但盐不能让菠萝蛋白酶失去活性，也就是说，盐浸菠萝虽然吃起来更甜，但还是可能会扎嘴、会过敏！

怎样防止菠萝吃“你”

防菠萝扎嘴、过敏更有效的方法就是高温加工，引起人体过敏的菠萝蛋白酶会在45～50℃就开始变性，到100℃时，大部分都会被破坏。所以吃之前，将削好的菠萝用开水浸泡2~3分钟即可。[1]

因此科学合理的吃菠萝，让你成为享受菠萝美味的主导者！

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