江西人吃辣排在第一名？5道菜讓你一口靈魂出竅
江西人吃辣，那都是隱藏的高手。當其他省市的人被辣椒辣得頭暈眼花，放下筷子讓腦子清醒的時候，隻有江西人還在大快朵頤各種辣椒菜品。不過，對於能吃辣這件事，江西人實在謙虛，他們甚至都不覺得自己能吃辣。
江西，是中國吃辣流派中的“鮮辣派”，愛吃新鮮辣椒，食材鮮美，味道鮮美。雖然吃辣椒這件事起源於貴州，但記載在史書上的卻是明代江西文學傢，號稱“東方莎士比亞”的湯顯祖，於牡丹亭》中記載。
江西是個文人聚集的地方，因此江西菜分為兩大類，文人菜和傢鄉菜，文人菜的口味比較淡，大概是為瞭讓來江西做官隱居的文人能吃慣，所以特點是鮮和嫩。而傢鄉菜實實在在接地氣，特點就是咸辣帶鮮。
自從辣椒傳入江西之後，江西的菜品一路向“狂辣”“爆辣”飛奔而去。特別是明末時期，餘幹辣椒在江西形成規模種植後，江西小炒就離不開辣椒瞭，各種辣到讓人流淚的江西菜孕育而生，比如說下面這5道菜。
辣椒餅
江西撫州的特色小吃，把辣椒剁碎，拌上糯米粉，蒸熟後曬幹，吃的時候把辣椒餅切成片，用油炸到酥脆。別看這辣椒餅又香又脆，實際上辣到燒胃，關鍵是當地人把辣椒餅當早餐吃，你能吃幾個？
臨川菜梗
普通的芥菜，在不同省份的人手上有不同做法，而在江西人手中，芥菜梗將和辣椒、大蒜等佐料一同醃制，做成又辣又咸的下飯菜。隨著現代口味發展，口味分為甜味、酸味和辣味，甜味最受外地人歡迎，辣味則讓人欲罷不能。
臨川牛雜
又是一道經典的撫州菜，當地的紅辣椒是辣味的來源，能壓住牛雜的腥臭味，讓牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛腳等邊角料變成下飯美味。其中最有特色的是牛鞭，中國人有“以形補形”的說法，使得臨川的牛鞭格外受歡迎。
剁椒魚頭
鄱陽湖的鮮美大魚，專取魚頭，每傢每戶都會做的鮮剁椒來提味增香，口味鮮辣，屬於江西最有名的菜色之一。不光魚頭的肉質鮮美，剁椒也又香又開胃，辣到讓人停不下筷子。剁椒醬澆在魚頭上，每一口都要嘬一下筷子。
麻辣鴨頭
江西新餘的傳統小吃，平平無奇的鴨頭沒多少肉，加上生薑、桂皮、八角等多種香料浸泡，不光辣，而且越啃越香。新餘人偏愛的麻辣鴨三件，顧名思義是吃鴨頭、鴨翅和鴨爪，隻不過鴨頭更有名一些。
小米辣、二荊條、餘幹楓樹辣，各種辣椒在鍋裡翻滾，熱油一澆，就是一道“熱辣”菜，不需要高檔精美的擺盤，一雙筷子和一碗白米飯，大口吃飯就是對江西菜最大的尊重。
當然瞭，要提醒大傢，辣味並不是味覺，而是一種痛覺，隻要接觸到辣椒素，我們的大腦就能感知到這股痛覺，這也是為什麼吃得太辣，腸胃會難受，第二天還會覺得菊花痛的原因。
