过年炸蘑菇，面糊别用水调，教你正确做法，又酥又脆，凉了也不软

说实话哈，我对菌菇类的东西，实在是不感兴趣，尤其是蘑菇，总感觉里面有一股味道，令我难以下咽。每次家里炒蘑菇，或者是做蘑菇汤的时候，我总是不喜欢吃，还得单独为自己做一道菜。

但是过年炸蘑菇的时候，偶尔吃了一次，却让我深深爱上了这种味道，吃一口又香又酥脆，并且炸过之后，蘑菇本身的味道也消失了，只留下了油炸食品的香味，令人爱不释手。吃过一次之后，就再也戒不掉这道美食了，隔三岔五做。

过年炸年货，我家当然是少不了炸蘑菇的，然而炸蘑菇，要想炸出来的口感是酥脆的，那可真不容易，相信不少人都做不到。其实炸蘑菇，面糊的调制最关键，要想酥脆爽口，凉了也不软，面糊别再用水调制了。

【炸蘑菇】

用料：新鲜蘑菇、清水、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、椒盐、孜然

1、新鲜蘑菇，清洗干净之后，撕成2cm宽的长条状，接下来还需要将其焯水，锅内倒水煮开，接着加上一勺盐，然后放入蘑菇。

2、蘑菇放进去以后，我们焯烫一会儿，大概1分钟时间就可以。到时候捞出来，放在凉水中过一下，紧接着把里面的水分攥干。这一步是一定要做的，要想炸出来的蘑菇酥脆，必须要保证蘑菇中没有过多的水分。

3、蘑菇攥干后，先放到一旁备用，接下来准备调制面糊。准备一个碗，往里面加上淀粉和面粉，这两者的用量控制在1：1，我这里分别用了75g。随后再打一个鸡蛋，加上少许盐、胡椒粉，随后再用啤酒来调制面糊。

4、很多人用水，其实效果并不好，各位不妨试试用啤酒来调制，炸出来的蘑菇更加酥脆、更加蓬松。面糊调制好之后，把蘑菇放进去搅拌一下，保证每一块平菇上面，都挂上面糊。

5、紧接着锅内倒油烧热，然后把蘑菇放进去炸，如果蘑菇太多的话，可以分两锅来炸，以免粘连在一块。炸到金黄控油捞出，随后把锅内的油继续烧热至冒烟，紧接着再把蘑菇倒进去，复炸10秒后捞出，撒上孜然、椒盐后，就可以开吃了。

小窍门：

炸蘑菇，别再用水调制面糊了，试试用啤酒，效果会更好，炸出来更加蓬松。