今天给大家介绍一种茄子的新吃法，不用炒不用炸，只需简单两步，开胃又营养。茄子也是平日里很常见的一种家常蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，餐桌上十分常见。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的。从颜色上看，有青茄、白茄、黄茄，但紫茄为上品，在烹调中可荤可素，吃法多种多样适宜于炒、烧、拌、熬、焖、炸、熘、烹等烹调方法，也可干制、盐渍。茄子喜油，香而不腻，多与肉类同烧同炖。

但是天热了，光是荤食也多少有点油腻，我们做一道素食茄子。要用到多一点的蒜，多吃点蒜也是很好的，温度一升高，细菌很空易开始繁殖，吃大蒜可以杀菌，是最适合夏季食用的了，大蒜是中国菜肴里主要的调味料之一，烧、煮、炖、凉拌都离不开大蒜的身影。其特殊的味道，给菜肴加分不少。很多朋友对大蒜也是非常喜爱，我们全家也都喜欢食用大蒜。那么大蒜做为一道调味料使用，可以和任何蔬菜肉食搭配，给大家带来的茄子和大蒜搭配在一起的新吃法，保管你喜欢，这就是“蒜泥拌茄子”，每次做一盘，次次吃光。一起来看看具体的做法吧，学会了，您也可以做给家人吃。

原料：茄子、大蒜、香葱、生抽、香油、盐、干辣椒、鸡精、醋、糖

制作方法：

2.将茄子的皮削去，因为茄子皮口感稍老，削去皮的茄子更加软嫩，然后将茄子切成长条摆盘备用。这里说一下茄柄，一般人在制作茄子的时候，柄都是不要的，也就是茄子顶端像小伞一样盖住茄子的那个部分，其实茄子柄蒂的口感是很好的，有嚼劲。爱吃的朋友可以留下来食用，不喜欢的去掉即可

3.准备蒸锅，水开后将茄子放进去，大火蒸5分钟就可以了，如果不确定是不是已经蒸好，可以用筷子轻轻的扎一下茄子的表面，轻松就能扎出一个小孔，说明已经蒸软了，取出盘子将里面多余的水分倒掉

4.这时候将大蒜拍碎，切末，尽量的切碎一些，颗粒大了影响口感，葱也切成小段，然后取出一只小碗，将切碎的大蒜放入小碗中，再依次倒入少量生抽、盐、鸡精、糖、少量香油、小葱、干辣椒段备用

5.热锅上油，这里油温一定要烧的高一些，油开始冒烟了然后再等几秒，就可以关火，将热腾腾的油迅速浇入料碗中，这一步是要起到爆香的作用，因为调料都是生的，没有热油完全不能激发出调料本身的香味，这道凉拌菜香不香，成败在此一举。一定要达到热油浇在碗里，立即滋滋冒泡，油碗沸腾的效果。然后这时候就可以倒入香醋了，醋根据食材的多少而定，可以先少倒一些，如果觉得不够酸，再加，千万不要一下子加好多，太酸了也影响口感

6.用筷子将调料全部搅拌一下，充分的混合均匀，由岂是下面的糖和鸡精这些，要搅拌一下，让它们溶化。然后将调料均匀的倒在蒸好的茄子上，到这一步，就大功告成了。

这样一道美味又营养的蒜泥凉拌茄子就做好了，是不是特别简单，10分钟就可以吃到嘴，天热的时候时常做来吃吃还是不错的，清淡又营养。关键是特别下饭，喜欢的朋友一定要在家试一试。