鼠仔肠因使用稻杆将其捆成一段段看起来好似一只只幼鼠而得名,最早在明朝开始在凌云广为流传,其加入的主要食材都因不同地域内人们的饮食喜好的不同而变化。鼠仔肠的肠衣经过油炸变得脆韧、糯米赋予了鼠仔肠的糯香以及滑腻的口感、软嫩的猪肺特有的嚼劲、都成为一颗颗圆润的鼠仔肠备受人们喜爱的原因。
内容来源:凌云县文化馆
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