第一种，水煮鱼。

许多人都非常喜欢吃鱼，但是鱼的处理过程却并不是那么简单，而且许多人做鱼的时候都会有一些腥味，这样的鱼吃起来一点都不好吃，所以一些人去外面吃饭都不敢点鱼。其实在川菜馆里必备的一道菜就是水煮鱼了，水煮鱼在川菜的历史是非常悠久的，一般都会采用正宗的黑鱼。并且这道水煮鱼经过了川菜里面一些调料的掩盖，腥味已经没有了，有的只是麻辣鲜香，所以大家可以放心点。

第二种，回锅肉。

说起另一种非常有名的川菜，有一些人肯定是要说回锅肉了，回锅肉历史也非常的悠久，而且味道也非常的好吃。像红烧肉这种东西，我们吃多了一般都会觉得很腻，但是回锅肉却不会。因为回锅肉在做之前先经过了煸炒，里面的一些油脂已经被炒出来了，在做的时候只有香味而没有很重的油腻感。并且在川菜馆里，做回锅肉的时候一般都会搭配蒜苗，这样做出来的回锅肉一点都不油腻。

第三种，麻婆豆腐。

麻婆豆腐也是一道川菜，许多人都喜欢吃麻婆豆腐，但是去川菜馆的时候有一些人就认为，点麻婆豆腐实在是太亏了，还是要点一些肉类。在川菜馆里的麻婆豆腐才是最正宗的，采用的都是最正宗的辣椒，这样的麻婆豆腐吃起来更加的麻辣。而且川菜馆采用的豆腐都有一些小孔，充分吸收了汤汁，所以大家去川菜馆的时候一定要点一下麻婆豆腐，相信绝对是不一样的体验。

第四种，醉八仙。

这道菜并不是一道辣菜，而是一道饭后的甜汤。这道菜在四川也是非常有名的，有一些川菜馆里经常会准备这道菜，所以大家去川菜馆的时候一定要点这道菜。所谓的八仙就是八种水果，有火龙果，苹果等食材，在饭后的时候来一碗非常的解油腻。因为川菜的味道是比较重的，而且也非常容易上火，所以大家在饭后一定要搭配着到甜汤吃，可以抵抗肚子里的油腻感。

川菜是非常美味的，历史也非常悠久，有一些非常喜欢吃辣的人就经常去川菜馆吃饭，但是点的菜却往往并不是很好吃。上面这四道菜才是一些川菜馆里的压轴菜，正宗的川菜馆都会做的很好吃，所以大家下次去川菜馆的时候如果不知道点什么菜，就一定要试一试上面这四种，绝对会让你非常的惊喜。