原创 咸鱼烧茄子，原来窍门都在这里，很多大厨都这么做
创始人
2024-05-29 06:39:32
0次
咸鱼烧茄子
咸鱼茄子，算是比较少见的桌上客，咸鲜口味，可以尝试做做，下饭菜一道！！
原料：猪肉末、茄子、咸鱼、小米辣、盐、醋、糖、味精、生抽、葱。
做法步骤：
第1步、咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。
第2步、咸鱼用清水提前浸泡半小时，除去部分盐分。
第3步、猪肉末提前用淀粉生抽腌制好
第4步、茄子洗净切长条。
第5步、放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。
第6步、茄子叮好后拿出。
第7步、不粘锅热适量油，
第8步、倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。
第9步、两面煎至干黄，出锅备用。
第10步、锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。
第11步、把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。
第12步、倒入茄条，大火翻炒。
第13步、翻炒软烂，加入少量盐分。
第14步、倒入鱼块，继续稍加翻炒。
第15步、倒入肉末稍加翻炒。
第16步、准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。
第17步、丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘
第18步、成品
第19步、成品
第20步、成品
小贴士：
烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子，可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。
来自美食天下元晨妈妈的作品。
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