“小饼如嚼月，中有酥和饴”，月饼在我国有着悠久的历史，象征团圆、吉祥、平安，是访客赏月必备佳品。随着食品工业的发展和市场需求的不断革新，月饼产业发展迅速，品种多样、口味丰富，是烘焙行业重要的组成部分。月饼市场需求大，种类多，但质量却是参差不齐、鱼龙混杂。

《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）（以下简称“月饼新标”）于2024年4月1日替代旧标准正式实施，对派式分类、皮馅要求、理化指标、标签标识等均进行大范围修订，规范月饼质量要求，促进行业高质量发展。接下来就跟小C一起对比月饼新旧标准中的变化吧。

产品分类对比

新标修改各派式分类的配料及工艺等要求，以糖和油脂为修订重点，充分考虑消费人群“控糖”、“减糖”的新兴健康需求，也满足消费者追求个性和趣味的需求。同时将旧标所涉及的适用于其他地方派式的分类移到基本要求，各类派式符合馅料要求均可按规定命名，使各派系分类更加丰富，更具地方特色。具体产品分类修订对比如下：

馅料要求对比

新标为“五仁”月饼生产企业戴上“紧箍咒”，明确了颇具争议的“五仁”月饼要求，新增枣蓉（泥）、水果味、蔬菜味、蛋黄、云腿、食用花卉添加量要求，并提高水产品馅料的添加量，使馅料要求更清晰明确，馅料计算方式更科学合理，部分馅料含量要求更加严格规范。同时在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材”，与国家发展和改革委员会等部门《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》中的规定一致。具体馅料要求修订对比如下：

理化指标对比

调整广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼理化指标限值，其中苏式月饼的馅料含量、台式桃山皮月饼的总糖及其他月饼的脂肪和总糖指标变严格，其余变宽松。具体理化指标修订对比如下：

新增标签要求

01新增馅料添加量标示要求

月饼标签明确要求：馅料中有关添加量要求的都应在产品的标签中标示出各对应配料的添加量。涉及馅料添加量要求产品及含量如下：

02新增月饼产品的命名方式

标准规定地方派式月饼应在名称明确产品所属的地方派式及饼皮和/或馅料特色，产品类别可单独建项或在产品名称中一并体现。其他月饼命名可以使用饼皮和/或馅料命名，或选择以产品风味特色命名。