原创 老陕教你做凉皮：学会这两步，在家就能做出筋、薄、透、光的凉皮
凉皮大家都喜欢吃，尤其陕西的凉皮闻名全国。它以筋、薄、透、光著称，再加上秘制的调料，吃一碗让人念念不忘，唇齿留香。平时我们大家吃凉皮可能都是外面买的，凉皮不光味道好，蒸的方法也很关键。我是地道的陕西人，今天教大家在家做凉皮的方法，学会了再也不用去外面买凉皮。在家做凉皮干净卫生，关键是想什么时候做就什么时候做，想吃多少吃多少真是过瘾。
陕西凉皮的做法
1.要想蒸好凉皮洗面筋也很关键，挖两碗面放盆里加一勺盐拌匀。分次加凉水和成光滑的面团。面团的软硬程度面，跟我们平时擀面条和的软硬差不多，和好面后醒半个小时左右。和面加一点盐增加面团筋性，洗面筋的时候面团容易抱团不散。
2.把醒好的面放盆里加适量的水，轻轻揉搓就跟我们平时揉面一样。不要用手抓，不然面筋没洗好面团就散了。再准备一个盆，把洗好的面浆倒进去，倒的时候用筛子过滤一下，防止没洗好的小颗粒进去，这样蒸出来的凉皮比较光滑。
3.面团来回洗5-6次直至洗面筋的水清澈，把洗好的面浆沉淀五个小时左右。洗出来的面筋加一点酵母粉拌匀发酵，蒸完凉皮面筋也就发好了，把面筋顺便一蒸，蓬松暄软跟外面卖的一模一样。
4.沉淀好的面浆，痹掉上面的黄水。痹的时候一定要轻不要使劲晃，否则底下的淀粉漂起来，黄水痹不干净蒸的凉皮发黄不透。沉淀好的面浆加一点碱用力搅匀。面浆痹掉上面的黄水稀稠刚刚好就不要在加水了，蒸好的凉皮吃着特别筋道有嚼头。
5.锅里烧开水，凉皮锣锣均匀的刷上一层油。用勺子把面浆舀进去，晃动均匀。小心的放到锅里盖上盖子，蒸2-3分钟中间有大的气泡鼓起来就好了。把凉皮锣锣从锅里拿出来，放到凉水盆里降温，在凉皮的表面在刷上一层油，小心的揭下来摞到一起。同样的方法如此循环，一会就能蒸好全家吃的凉皮。
蒸凉皮的时候我们需要注意很关键的两点：和面的时候一定要加盐，加盐洗的面浆好。洗好面浆痹掉上面的黄水，就不要再加任何水，还要放一点碱，蒸的凉皮筋。蒸的时候往凉皮锣锣里舀面浆，一定要匀薄厚跟煎饼差不多，每一张舀几勺面浆要一样，不能薄的薄，厚的厚。掌握好这几点在家就能做出好吃又好看的凉皮。