进入夏天，天气变得越来越炎热，最近几天一些地方甚至突破了35℃的门槛！一到天热的时候，很多人都会食欲差胃口不好，这个时候就得吃点凉拌菜舒爽一下心情。

夜市小吃摊里有一道小凉菜备受欢迎，那就是——麻酱面筋。吃起来酱香浓郁，黄瓜丝清爽可口，面筋Q弹筋道，一道简单的小凉菜就可以调整燥热的心情。

面筋是我们生活中常见的食材，和芝麻酱搭配起来一拌就是道美味的家常菜。可我们自己在家做麻酱面筋时，远远没有夜市摊的味道好，不管是味道还是口感都差一些，有的吃起来还会发酸，一点也不好吃！那么自己做面筋时，怎么做才能去除面酸味呢？

其实只需要在凉拌前将面筋放沸水里焯一下水，同时焯水时加些“料”，酸味就除掉了，再用清水淘洗几遍，面筋就变得筋道起来。如果还有疑惑，不如一起来看看具体的做法！

麻酱面筋

食材备料：面筋、芝麻酱、黄瓜、花生、大蒜、小米辣、小葱、白芝麻；生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐、白砂糖

1、面筋切成四方块装盘备用；黄瓜清洗后切成黄瓜丝；大蒜拍扁去皮切成蒜末；小米辣切成辣椒段；小葱切成葱花，配菜都装盘备用。

2、接下来炸一些花生，放适量油（油没过花生）下锅，花生先冷油下入，开中小火不断翻炒以防炒糊，等到花生表皮微微泛黄时，就可以捞出备用。（如果家里是熟花生，炒锅里就只需要放少许油，把花生翻炒一下就行）

4、碗中放蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，浇一勺热油激出香味（如果能吃辣可以放些辣椒粉再浇热油）。继续放2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、适量鸡精、食盐和白砂糖，搅拌均匀备用。

5、另取小碗舀1勺芝麻酱，倒进温水化开芝麻酱后将其倒入调料碗中，尽量搅拌均匀，让调料融入芝麻酱中。

6、起锅烧水，水开后锅中放一点碱面，倒入面筋块沸水煮约30秒，这样可以去除面筋的面酸味。随后将面筋捞出放到清水中过凉水，多过几遍清水，然后挤干面筋多余水分备用。

7、面筋放到盆中，放上黄瓜丝、油炸花生，浇上之前调配好的酱汁，抓拌均匀即可。

会爆汁还清爽可口的麻酱面筋就完成了，吸满酱汁的面筋可以一口气吃到爽。

制作麻酱面筋关键步骤就是记得先将面筋焯水，水中放一些食用碱，用碱中和掉面酸，也就是传说中的酸碱中和。焯水之后用凉水淘洗几遍不仅去除残留碱面，还能使面筋更加筋道。另一个关键就是在泄芝麻酱时，温水要少量多次的添加，边加水边搅拌，才能让芝麻酱泄得更散。

转载自《市井觅食记》