酱香型白酒属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶佳百年酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。

如何分辨真假大曲酱香酒?

(一)从色泽和外观看

酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

(二)色素酒判断

有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

(三)闻香

闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，纯的“坤沙酒”香味浓、纯正无杂味，那什么样的味是纯正的呢?最好找一些纯“坤沙酒”的酒(比如茅台酒、佳百年酱酒等)来作为样板，常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味(碎沙酒里带糖化酶的味道，窜沙酒的酒精味较浓)，则不是纯的“坤沙酒”。

闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅)，荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

也可以取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。

(四)品尝

呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，纯“坤沙酒”的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，比如佳百年酱酒，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的酱香味，到喉部会感觉微微的辛辣，酱香味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酒为纯“坤沙”酒，并属于好酒。“碎沙酒”和“窜沙酒”里有难受的不明味道(糖化酶的味道)，酒质愈差，杂味愈多。常品样板酒，记住入口的感觉，以后就能品出酒里的杂味了。

(五)物理试验

取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。

品尝酱香型白酒应注意的问题：

1、不能从颜色来判断酒的好坏

“坤沙酒”要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级(最高级)酒的颜色应该是微黄才对，于是，一些不法商家为了把劣质酒伪装成老酒，卖更高的价格，会人工添加其他物质使酒液变黄，冒充老酒销售，而这样的酒却是不折不扣的低成本酒，甚至还可能影响健康。

所以颜色黄的酒不一定是好酒。

2、好酒也会有辣味

固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生微辣的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的，只不过酱酒在储存的过程中，醛类的物质会随着时间而挥发，让辣味被其他的香味所掩盖，酒友们在品尝的时候就会发现，酒储存的时间越长，它的口感也会变得越好，比如佳百年酱酒也是如此。