盐焗虾的两种做法《建议尝试》
创始人
2024-05-29 06:32:25
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椒盐虾属于粤菜系，是一道色、香、味俱全的地方名肴。
主要材料是海虾，椒盐虾口味香辣，外焦、香咸辣，虾肉软嫩鲜美。椒盐虾选择鲜活虾，不用去壳。用油泡一会儿过后，再用辣椒和食用盐炒。辣椒、食盐等的香味附着在虾壳外而不进入肉内，椒盐虾外焦香、咸、辣，肉质软嫩，口味鲜美。
做法一
主料：海虾;
辅料：香菜;
调料：盐、辣椒、花生油、五香粉(或者黑胡椒粉、白胡椒粉)。
制作方法：
1、用水把虾洗净，剪虾须、虾枪，然后剔出枪下干;
2、用火把炒锅烧热，放入味精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
3、辣椒切成米粒状;
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。[1]
做法二
主料：鲜活虾、粗盐、花椒、葱白、红干辣(适量)。
制作方法：
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。[1]
折叠
制作贴士
1、必须使用椒盐。
2、一定用鲜虾，不要用虾仁。
3、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。[1]
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