椒盐虾属于粤菜系，是一道色、香、味俱全的地方名肴。

主要材料是海虾，椒盐虾口味香辣，外焦、香咸辣，虾肉软嫩鲜美。椒盐虾选择鲜活虾，不用去壳。用油泡一会儿过后，再用辣椒和食用盐炒。辣椒、食盐等的香味附着在虾壳外而不进入肉内，椒盐虾外焦香、咸、辣，肉质软嫩，口味鲜美。

做法一

主料：海虾;

辅料：香菜;

调料：盐、辣椒、花生油、五香粉(或者黑胡椒粉、白胡椒粉)。

制作方法：

1、用水把虾洗净，剪虾须、虾枪，然后剔出枪下干;

2、用火把炒锅烧热，放入味精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;

3、辣椒切成米粒状;

4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;

5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;

6、四周伴以香菜即成。[1]

做法二

主料：鲜活虾、粗盐、花椒、葱白、红干辣(适量)。

制作方法：

1、虾洗净后去筋;

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3、捞出控干油备用;

4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。[1]

折叠

制作贴士

1、必须使用椒盐。

2、一定用鲜虾，不要用虾仁。

3、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。[1]