[家常红烧鱼]

材料准备：

- 新鲜草鱼一条（约500克）

- 生姜3片

- 大葱1根

- 大蒜5瓣

- 干辣椒5个

- 花椒一小撮

- 八角2个

- 香叶2片

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油适量

- 糖适量

- 盐适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤一：鱼的处理

1. 将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼的两侧各划上几刀，以便入味。

2. 用料酒和少许盐腌制鱼10分钟，去腥增香。

步骤二：准备香料

1. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。

2. 干辣椒剪成小段，花椒、八角和香叶准备好。

步骤三：炒香料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、八角和香叶，小火慢慢炒香。

2. 加入生姜片、大葱段和大蒜，继续翻炒出香味。

步骤四：煎鱼

1. 将腌制好的鱼沥干水分，放入油锅中，用中火将鱼两面煎至微黄。

2. 煎好的鱼取出备用。

步骤五：红烧过程

1. 在锅中倒入适量的料酒，加入生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀。

2. 将煎好的鱼放回锅中，加入足够的清水，水量要能没过鱼身。

3. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。

步骤六：收汁

1. 20分钟后，打开锅盖，用中火收汁，期间可适量加入盐调味。

2. 待汤汁变得浓稠，且能均匀裹在鱼身上时，即可出锅。

步骤七：出锅装盘

1. 将红烧鱼小心地盛出，放在干净的盘子中。

2. 撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

- 红烧鱼的关键在于煎鱼和收汁，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

- 收汁时要注意火候，避免烧焦。

- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到最佳的口味平衡。

这道家常红烧鱼色泽红亮，味道鲜美，是家庭聚会中的一道经典菜肴。通过以上详细的步骤，即使是烹饪新手也能轻松掌握，制作出美味的家常红烧鱼。