原创 发面最忌只加酵母了，我只加这2样，10分钟发满盆，馒头松软可口
创始人
2024-05-29 06:31:17
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发面最忌只加酵母了，我只加这2样，10分钟发满盆，馒头松软可口
我家是天天做馒头吃，馒头就是我们每顿饭的主食。作为一个山东人，我肯定是习惯不了吃米饭的，如果让我去南方生活，不到一个月绝对要瘦十斤。山东人喜欢吃馒头大家都知道，而且我们做馒头也是很厉害的。我吃过南方的馒头，跟我们自己做的馒头差别很大，南方人也很少自己做馒头吃，一般都是去店里买的，也只是早餐的时候才会吃馒头。
发面最简单的方法就是加酵母，酵母发酵很方便，以前人们没有酵母，都是用老面的方式发酵，现在年轻人都喜欢吃酵母粉发酵。不过一些人还担心酵母粉对身体健康有影响，其实完全没必要担心，酵母粉是一种天然的菌群，是有利无害的。
和面的时候别只加酵母粉，还要多加点小苏打和白醋，这样2样东西可以加速发酵，比例加对了，一般情况下10分钟就能发满盆。500g的面粉加入5g的酵母粉，然后加少许小苏打和几滴白醋即可。还可以用牛奶代替水和面，这样做出来的馒头白白胖胖的，还有一股奶香味。
小苏打是一种碱性的用料，发酵过程中会产生酸味，小苏打可以把酸味中和了。白醋可以加速发酵的速度，让酵母菌在更适宜的环境下快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，使面团膨胀开，产生蜂窝。
面发好之后就取出揉面，揉一揉排出气体，然后揉成光滑的馒头胚，进行二次发酵。接着将馒头胚上锅，大火蒸个25分钟，关火后焖个5分钟，这样馒头就可以出锅食用了。
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