作为孔夫子的故乡，山东既传承独特的孔家文化，而在美食领域，孔府菜也是当时极为高贵的一种经典菜肴。今天要介绍这道经典名菜，它的名字就很有意思，它叫做神仙鸭子。到底是怎样的味道，才能被称为神仙鸭子。

这道菜之所以出名，是出自孔子第七十四位传人的一道名字。当时在但在当大官时，府上一位厨师无意中制作出了这道鸭肉，主要以剔骨为主，将鸭肉完全分离，并加入特制的配料加以烹制，最为成为一道让人啧啧称奇的经典名菜。

这道菜的难度在于，它完全是用隔水蒸的方式烹饪而成。一般来说，人们喜欢采用火上烹饪的方式，但这样的做法虽然味道更为香甜，却让很多原本的营养物质流失。而隔水蒸的方式就是保证了菜品本身的口味和营养。

一、神仙鸭子的历史

相传这道菜的由来是从孔子的弟子自创而成，据传，孔子第七十四代传人孔繁坡在在山西当官时生了一场大病，这人呀最怕生病，甭管多显赫的家室，只要有病痛缠身，就会出现茶饭不思的情况。

这位孔繁坡也是这样一直对什么菜都没啥胃口，即使厨师专门调制出了各种经典的菜肴，在面前完全没有吸引力。一天一位名不见经传的厨师说，自己烹饪鸭的技术一流，没有人不爱吃的。

“病急乱投医”的厨师们想着既然这样，不如让他试试看。于是百年让何为厨师展示了这段烹饪技艺。虽然它不是科班出身的正经厨子，但是一招一式都有模有样。一顿猛操作之后，开锅后的鸭子香味瞬间弥漫整个厨房，让人忍不住多尝一口。

但是还在吃药中的孔繁坡闻到这股香味，便急急忙忙让人端上来，尝试之后，连连称赞。一边吃着，一边说，这就是神仙才有的福气能吃到这样的鸭子呀。后来经人介绍，这位厨子成为孔繁坡的御用厨师，它制作的这道鸭子成为当人孔府内独一无二的招牌。随着人们的口口相传，神仙鸭子这道经典名次便流传至今。

二、神仙鸭子的发展

随着人口的迁移，这本原本出自山东的神仙鸭子，在四川这片平原大地中发扬光大，至今为止，仍有不少人一直在争论神仙鸭子的出自到底是山东还是四川。但这丝毫不一样它的美名流传在中国各个角落。

如今的神仙鸭子，它早已成为百姓间招待亲朋好友的绝佳主菜。这道菜的制作难度相对较大，因此它也是衡量一个厨师的标准之一。出锅后的鸭肉软绵香滑，伴随着浓郁的汤汁，让人胃口大开。

而发展到如今，神仙鸭子也有了不同的做法，在一些地区在冬季来临之际，人们会采用当地的冬笋，和鸭子共同搭配烹饪。如今的神仙鸭子，早已脱离了满足口福的简单食物属性，它更多承载着离家的游子对家乡的怀念，正是这道经典的名菜，让人无法忘记这道来自齐鲁大地的传统美食。如今在山东各地，只要逢年过节，人们都会精心准备各种经典菜肴，而这其中神仙鸭子是其中当仁不让的主角。

三、神仙鸭子的价值

鸭肉作为中国乃至亚洲人青睐的肉食，一直以来，有着相当大的群众基础。它作为一道优良的进补佳品，和鸡肉相同。从中医的角度来看，鸭肉属于水生物，经过煲汤之后的鸭肉更能体现其独特的营养价值。鸭肉具有滋阴补阳、补肾养胃、消除人体水肿、止咳化痰的显著功效。

鸭肉在民间尤其在不少中医学家的眼中，是极为滋补的佳品。对于常年奔波在外的上班族来说，虚火旺是很常见的一种现象。而人们常常会劝他们多吃鸭肉，正是因为鸭肉能够有效去除人体内的虚热。同时鸭肉能够对于治疗人体的食欲不振、身体发热、排泄物干燥、甚至食欲不振等都有较为显著和稳定的食补功效。而鸭肉在民间的食谱中，甚至还是人们治疗“肺结核”的神奇食物。

作为进补的绝佳食品，鸭肉作为人们日常生活常常吃到的食物，不仅味道浓郁香滑，还是人们治疗各种隐藏疾病的最佳食疗菜单，就连《本草纲目》中也对鸭肉的食疗功效有关专门的记载。

鸭肉体内的脂肪优于其他的动物肉类，这是因为鸭肉中含有丰富的维生素E，这张只在水果中才常见的维生素能够有效进入人体体内，非常利于人体消化。

而鸭肉的脂肪和其他的动物油也不相同，它所含的脂肪酸含量是目前为止科学研究发最为理想的比例，自内在的营养成分更趋向于橄榄油。人吃了之后，能够有效降低胆固醇，对于一些患有动脉粥样硬化的患者而言，鸭肉是一道既美味又绝对适合治疗的绝佳补品。

除此之外，鸭肉所含有的营养成分对于人体心脏的健康运转同样具有好处。经科学研究发现，200克的鸭肉中就含有相当于600克的钾，而钾元素对人体心脏的跳动节律有着多种关系。钾在人体中反应之后，能够有效抵抗过多的钠，也就是说，钠元素是造成人体高血压的成因，因此多吃鸭肉的，对于人体的心脏健康是有好处的。

四、结语

想当初，人们在评判经典美味时，对于孔府菜肴的出品都是相当严格的。据传当初能称得上孔府菜肴的菜品，都是经过几十个厨师连续工作之后，产品而成的菜肴，同时需要通过主人的满意回复之后，这道菜才能成为常规的宴席进入人们的视线。

而这道神仙鸭子，之所以如此有名，这是因为在尝试的时候，是由一位名不见金传的厨子毛遂自荐而来，在吃惯了常规的山珍海味的时候，这道独具特色隔水蒸的神仙鸭子，孵化了不少人的心。正是因为前人厨师的不懈努力和对食材的精益求精，才让这道孔府名菜流传至今。这是国人对美味佳肴的追求，更是制作者对品质的不满足，才造就了如今堪称“神仙口福”的经典鸭肉。

参考文献：

《本草纲目》

《史记》