中华菜的名声在近些年伴随着时代进步和科技发展而远洋海外，现在的人们提起对中国的印象除了那神秘而又辉煌的五千年历史外，再就是种类繁多的中国美食了。不过受限于中国辽阔的地域，外国人对于中国的美食的了解翻来覆去的竟是老几样，像是麻婆豆腐、北京烤鸭、还有宫保鸡丁等等，现在或许还可以再加上一个重庆火锅，就没有别的什么了。

虽然知道中华美食的繁多，但是没有真正见识到我泱泱大国吃货们的力量的外国人们还是太天真了，近年来在网络上突然火爆起来的关于‘挑战五年吃遍全中国’的视频，则是很好的向所有人说明了这一点，一个美国的小伙子放下豪言要在五年内吃遍全中国，到最后却连四川都还没有走完他便忍不住放弃了这个挑战，并且表示自己要抛开一切专心的享受美味。

其实关于中华美食征服中外友人的事情屡见不鲜，要知道早在一九七二年美国总统尼克松访华的时候就曾经对于中方招待宴上的一道菜赞不绝口，让当时的外国媒体们争相报道，那是第一次中国的美食出现在外国的报纸上，而这道改革性的名菜就是来自云南的汽锅鸡。

因为一道菜，而创造了汽锅

关于汽锅鸡的传说其实并没有太多的史实记载，更多的则是云南当地的民间传言，说是清代的乾隆年间，因为乾隆皇帝巡视监安，而当地的知府为了取悦喜好美食的天子而发出了通告广招民间的厨艺高手贡献美味佳肴，获选者能够得到一笔不菲的奖金。

而当时的杨沥家境贫寒，父亲去世后老母亲又病重，劳作一天回来后的杨沥偶然的瞧见了知府的通告有一些意动，不过考虑再三的杨沥还是决定先观望两天再说，毕竟这是呈现给皇帝的食物，要是不小心出现了个什么差错，那可是要掉脑袋的。

可是杨沥还没等到第一个去吃螃蟹的人，他的母亲就突然的病倒了。

急坏的杨沥没有办法的只能够寄希望与知府通告的重赏，结合了当地吃火锅和蒸馒头的做法创造出来了独特的汽锅，而且考虑到了最后的食用者是皇帝，还特意不顾危险的去了后山采集珍贵的药材，甚至还跑了燕子洞采来了燕窝，本来想要做上一道鲜美的燕窝汽锅鸡来应征的时候，却不料在自己放下行李行动的期间。

汽锅和之前采集的食材居然全都被人偷走了，没能够按时完成要求的杨沥被问欺君之罪，是要诛九族的，还是当时的乾隆皇帝在心善的皇后的提一下问清楚了由来，杨沥这才免于一死，甚至最后因为自创的汽锅鸡而被乾隆皇帝喜欢重赏了一番，得到了丰厚的赏赐为自己的母亲治病，杨沥最后也凭借着后来‘杨沥汽锅鸡’成为了当地名菜，从此名声大噪流传至今。

杨林鸡到汽锅鸡的演变

汽锅的前身其实就是中国传统古老工艺的陶制火锅，而汽锅鸡的前身也是杨林鸡，一种用昂贵中药材喂养长大的仔鸡，用这样长大的杨林鸡制作出来的鸡火锅则是叫做‘杨林锅’。

杨林锅起源于云南建水，这里的陶器已经有了上千年的历史了，是中国地理标志产品。而建水陶器泥则是取自境内的五彩山，含铁量极高，集实用性与观赏性为一体，甚至在民间还有着‘宋代又青瓷，元代有青花，明代有粗陶，清末有紫陶’说法。

因此出身建水的杨林锅除了意义价值非凡。而就在一九二一年一个叫做向逢春的陶工在继承了祖传手艺的同时也推广了烹饪用的齐国，后来‘汽锅鸡’便就这样的代替了‘杨林鸡’。

其实到现在为止还有许多人认为‘杨林鸡’就是‘汽锅鸡’，但事实上汽锅鸡作为后诞生的存在更多的是借用了杨林鸡的基础，改变了烹饪的方式与食材的处理，使得味道发生了质的变化。

其实稍微懂行一点的人都知道杨林鸡采用的是用药材喂养长大的仔鸡，而汽锅鸡则是选用了当地的土鸡，相较于价格昂贵的仔鸡，土鸡更能够被广大群众接受，而且通过精心的烹饪方式肉质不输用名贵药材喂养的仔鸡，这也是汽锅鸡能够超越杨林鸡成为现在大众美食的原因之一。

汽锅鸡的意义与价值

鸡肉作为世界主要消耗肉类之一，它拥有着远少于牛肉与猪肉的脂肪含量，是让无数女孩们又爱又恨的食材。鸡肉富含着人体所需的诸多蛋白质，能够提供给人维持一天运动的能量，而且还极易消化因此鸡胸肉是无数健身与减肥女孩们的首要选择。

但是和总是清水煮出来寡淡无味的鸡胸肉不一样，一只鸡身上最健美肉质最紧实的部分则是无数女孩们的噩梦——鸡翅与鸡腿最适合油炸，高热量的金黄酥脆的外皮上包裹着一层又一层的佐料，让每一个闻到它香味的人都把控不住自己的手。

汽锅鸡的制作方式和其他的不同，它更多的是让食材发挥其本身的味道，通过蒸馏的过程将鸡肉的精华与食材的味道结合在一起，最后配以简单的佐料调味，那种鲜甜甘爽的味道是大自然最直接的回馈，利用器具将食材本身的味道发挥到了极致，在这里我们就不得不再次的感叹劳动人民的智慧结晶以及中国五千年来的历史底蕴。

虽然汽锅鸡曾一度名声远扬海外，但是伴随着时间的流逝以及时代的发展，人们更多关注的是网络上面美味的食物图片，那些仅仅只是听说过却从来都没有被人提起过的美食们仿佛正在被时间和时代遗忘，可有一些东西是不能被遗忘的，它们本应该与我们的生活息息相关，承载着无数人的回忆与记忆源远流长下去。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》