在丰富多彩的中华饮食文化中，我们常常追求食物的热气腾腾，认为那是美味的象征。然而，当炎热的夏季来临时，尤其是在最近35度的高温天气下，我们的味蕾和胃口似乎都在寻找一种清爽的“解脱”。而凉菜，以其独特的魅力和口感，成为了餐桌上的宠儿，为我们的每顿饭增添了多半的快乐。

图源：美文

夏天和凉菜最配，这可不是随便说说的！从生理角度讲，天热会导致皮肤血管扩张，流到肠胃的血就少了，所以食欲就下降了。这时候，酸辣爽口的凉菜就如同及时雨一般，能够有效刺激味蕾，打开食欲。

所以说，在夏天没胃口的时候，凉菜的地位那可是杠杠的。而且凉菜做起来也简单，比如将豆腐切块和小葱一拌，啥调料都不用放，就是一口夏天的清爽味道。

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接下来就让我们一起来看看2024 好风光最IN凉菜有哪些吧！这些凉菜不仅能够让你的味蕾开启“冰雪模式”，还能带你领略山西美食的独特魅力，让你在这个夏天尽享清凉和美味！准备好了吗？让我们一起踏上这场舌尖上的“冰爽秘境”之旅吧！

山西凉拌莜面切条

莜面，作为山西的特色面食，本身就自带光环。将Q弹的莜面切成条状，搭配清脆爽口的黄瓜丝、胡萝卜丝等，再佐以山西秘制醋调和。每一口都是莜面的筋道与蔬菜的清脆交织，层次丰富，令人回味无穷。

不仅如此，凉拌莜面切条还完美诠释了健康美食的概念。莜面富含蛋白质和膳食纤维，而蔬菜则提供了丰富的维生素，让你在享受美味的同时，还能保持夏日的轻盈体态。

图源：山西省烹饪餐饮饭店行业协会

山西双色凉糕

山西双色凉糕，顾名思义，就是拥有两种颜色的凉糕。下面是雪白软糯的糯米，上面是金黄Q弹的黄米，两种颜色交织在一起，就像是夏日里的一道风景线，让人赏心悦目。

不仅如此，它的口感也是一绝，糯米的细腻与黄米的嚼劲在口中交织，给你带来一场味觉的盛宴！还可以在上面淋一些蜂蜜，让它更加甜蜜诱人。

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长治炝腐竹

腐竹，作为我们常见的豆制品之一，本身就有着丰富的营养和鲜美的口感。而在长治炝腐竹中，它被赋予了新的灵魂。通过简单的烹饪手法，腐竹变得软嫩适中，既保留了原有的豆香味，又吸收了调料，使得口感更加饱满多汁，让人回味无穷。

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山西凉拌豆腐干

山西豆腐干，采用传统的制作工艺，每一块都经过洗、磨、煮、点、压、晒、炒等多道工序，确保了口感的细腻和味道的鲜美。凉拌后，既有嚼劲又不失嫩滑，让你越嚼越香，根本停不下来！

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清徐醋泡花生

花生，作为常见的坚果之一，以其香脆可口的特质备受人们喜爱。然而，在清徐醋泡花生中，花生实现了一次美味的蜕变。经过老陈醋的浸泡，花生不仅酸甜可口，还保留着原本的酥脆口感，为味蕾带来了双重享受！

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山西芥辣丝

当你一口咬下芥辣丝时，那种热辣的感觉会瞬间充斥你的口腔！除了辣味，它还有蔬菜的清脆，层次分明，每一口都能给你带来不同的惊喜。而且，辣味过后，还有一丝淡淡的回甘，让你忍不住再来一口！

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大同拌粉

辣椒、蒜末、醋、酱油……各种调料在碗中交织成“一首美味的交响曲”。辣味刺激着你的味蕾，蒜香在口腔中弥漫，醋的酸爽更是让人难以抗拒！

每一口都是一次味觉盛宴：粉条爽滑，蔬菜清脆……各种食材在口中碰撞出奇妙的火花，让你的味蕾享受到丰富的层次感。

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大同捞汁鲜黄花

这道菜的灵魂在于它的捞汁。酸、甜、辣三种味道的完美融合，使得捞汁鲜黄花的味道层次丰富，口感独特。酸味开胃，甜味提鲜，辣味则刺激着你的味蕾，让你的口感体验更加立体。

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晋中什锦豆豆菜

什锦豆豆菜，一场豆芽们的“狂欢派对”，不仅美味，而且营养丰富。豆芽富含维生素C、膳食纤维，且热量低，非常适合减肥人士和健身达人。

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晋中蒜泥捣茄子

在晋中，茄子通过与蒜泥的巧妙结合，完成了一次华丽的蜕变。蒜泥是这道菜的灵魂所在，它不仅为茄子增添了丰富的口感，还赋予了这道菜独特的辛辣味道。那种辣味在口中蔓延开来，刺激着你的味蕾，让你忍不住想要再来一口。

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山西小葱拌豆腐

如果说豆腐是这道菜的主角，那么小葱就是它的点睛之笔。小葱的加入不仅为这道菜增添了一抹翠绿的色彩，更带来了一股清新的香气。小葱的辛辣与豆腐的嫩滑完美融合，让你的味蕾在两种截然不同的口感中得到满足！

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晋南炝拌莲菜

晋南炝拌莲菜，以莲菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，酸辣爽口，绝对能让你的味蕾为之一振！而且，莲菜富含膳食纤维，有助于消化，是夏季消暑的绝佳选择！

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汾阳芥末焖子

在汾阳，芥末焖子是一道家喻户晓的美食。其口感层次分明，首先是焖子的Q弹，然后是芥末的辛辣，最后是各种调料的鲜美。除了美味，还非常健康。它以土豆淀粉为主要原料，富含膳食纤维和多种微量元素，而且这道菜的热量很低，非常适合减肥人士食用！

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文水豆腐皮卷小葱

在山西文水，有一种宝藏食材备受青睐，那就是豆腐皮。它以其独特的口感和韧性，成为当地美食界的宠儿。而当豆腐皮邂逅小葱时，一场舌尖上的奇妙交响曲便拉开了帷幕。豆腐皮的筋道与小葱的辛辣相互衬托，在品尝的过程中能够清晰地感受到每一种味道的绽放。这种鲜明的层次感使得每一口都成为一种享受，让你沉浸在美食的海洋中无法自拔。

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山西清水桃仁

清水桃仁的制作方法简单，但却能最大程度地保留桃仁的原汁原味。一口咬下去，能感受到桃仁的脆嫩和清香。由于没有过多的调料，桃仁的原味得以充分展现，让人回味无穷。

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岚县土豆捣拿糕

岚县土豆捣拿糕，可不是普通的土豆泥，它是经过岚县人民千锤百炼的“土味”诱惑，每一口都能让你感受到来自黄土高原的热情！选用新鲜的土豆，经过清洗、蒸熟、捣碎等多道工序，最终呈现出细腻绵软的口感。

如果你以为土豆捣拿糕只有土豆的味道，那你就大错特错了！还会有各种调料为它增添风味，比如辣椒、蒜末、醋等等。随着这些调料的加入，让土豆捣拿糕的味道更加丰富多样，层次感十足。

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阳泉拌龙筋

阳泉拌龙筋？！这可不是真的龙筋，而是用黄瓜干制成的，外韧内脆。放进嘴里一嚼，黄瓜的清香味直入脾肺，绝对让人难忘。

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陈醋中阳木耳

产自山西中阳县的木耳，以其肉质肥厚、口感爽滑而闻名。陈醋的浸润，不仅为木耳增添了酸香的味道，还使其色泽更加诱人，让人垂涎欲滴。

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晋北摘麻花苦菜

晋北地区，苦菜是一种常见的野菜。它原本带有一丝苦涩的味道，但经过蒜末、醋、香油等调料的“魔法加持”，不仅能提升苦菜的口感，还能增加它的层次感。特别是醋的酸味和蒜末的辛香，与苦菜的清爽甘甜相得益彰，让人忍不住多吃几口。

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朔州酸菜土豆擦擦

酸菜土豆擦擦，将新鲜的土豆擦成细丝，这样的制作方式使得土豆更加容易吸收调料的味道。酸菜则是这道菜的灵魂所在，不仅能中和土豆的淀粉味，还能增添整道菜的层次感，成为夏日开胃佳肴。

图源：山西省烹饪餐饮饭店行业协会

pick山西最好吃的凉菜

让你的味蕾在这个夏天high翻天！

来源：人说山西好风光