調餃子餡，牢記“3放2不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香
調餃子餡，牢記“3放2不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香
冬天來瞭，熱乎乎的餃子是我傢最受歡迎的主食，煮上一大鍋，吃著全身都暖和。而且食用很方便，平時包一些餃子凍起來，吃的時候直接煮一下就行瞭，飽腹還有營養。
餃子好不好吃，是有2個方面決定的，一個餃子皮，另一個是餃子餡，今天咱們就來說說餃子餡。餃子餡分為素餡、肉餡，鮮香多汁的餃子餡是最好吃的，但有些人調的餃子餡卻是又幹又柴的，一點也不香，這是為什麼呢？
大傢在調餃子餡時，都會放哪些調料呢？估計有很多人都認為調料越多，餃子餡越好吃，這是錯誤的。不管素餡還是肉餡，調料多瞭肯定會蓋住原本的味道，吃起來反而不香瞭。
調餃子餡，調料越多越難吃，記住瞭！下面我就來分享一下調餃子餡的技巧，牢記“3放2不放”，保證餃子餡鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香。
調餃子餡3放2不放
先說說2不放，就是不能放料酒、五香粉。
1、料酒
料酒可以去腥增香，但一般都是在焯水、炒菜的時候食用，需要加熱。調餃子餡時不用加熱，所以料酒根本不能給餃子餡去腥。而且料酒含有一定的酒精，無法揮發的話會讓餃子餡有一股酒味酸味，吃起來不香。
2、五香粉（也包括十三香、十八鮮等復合型調料）
五香粉是用多種香料磨粉制成的，具有濃鬱的香味，適合炒菜、燒烤，不適合調餡。餃子餡吃的就是肉本身的香味，如果加瞭五香粉，就會蓋住肉香味，吃著反而不香瞭。
要放哪3樣呢？就是花椒水、香料油、白糖。
1、花椒水
肉餡餃子吃起來又幹又柴，沒有湯汁，就是沒有加花椒水。花椒水就是用花椒煮的水，花椒的香味溶入到水中，有去腥增香的作用；還能讓肉餡變得鮮嫩多汁，吃起來更香。
2、香料油
大傢在調餃子餡時，是不是隻知道加香油呢？外面的餃子吃起來香，秘訣就是加瞭香料油。香料油是用蔥薑、花椒、八角等多種香料炸制而成的，香料的香味也都溶入瞭油中，去腥增香的效果非常好，餃子餡吃起來油潤多汁，香噴噴的。
3、白糖
白糖有提鮮的作用，可以去腥膻，還能解油膩，讓餃子餡的口感更好，吃起來不膩口。
餃子餡具體應該怎麼調呢？下面分享一道好吃的【豬肉白菜餃子】，鮮香入味，油潤多汁，太好吃瞭。
豬肉白菜餃子
準備豬肉、大白菜、面粉、蔥、薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油、香料。
1、碗裡放一把花椒，倒入開水浸泡20分鐘，晾涼後濾出花椒，留花椒水備用。鍋裡加入適量油，放入蔥段、薑片、洋蔥、香菜、八角、香葉等，小火炸成金黃色，撈出料渣，留香料油備用。
2、調肉餃子，要用肥瘦相間的五花肉，洗幹凈後去皮，剁成肉餡。蔥、薑切末，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌5分鐘，直到上勁。
3、把花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子繼續攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣餃子餡更加鮮嫩多汁。先加調料後加水，順序別錯瞭！錯瞭的話，餃子餡就不入味，吃起來不香。
4、餃子餡調好後放一旁醃制半小時，白菜洗幹凈，剁碎後加入一勺鹽，攪拌均勻後醃制10分鐘，用手擠出水分，放入肉餡中，把香料油燒熱潑在上面熗出香味，攪拌均勻即可。
5、面粉加鹽、雞蛋、清水，和成光滑的面團，醒面半小時，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。鍋裡加水燒開，放入餃子煮至全部漂起來，即可撈出食用。
調餃子餡，最忌加這“2味”料，很多人都放瞭，難怪不好吃有怪味。調餃子餡，有2味料千萬別放，就是料酒、五香粉，9成人都放瞭，難怪餃子不香有怪味，別再弄錯瞭。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關註，下次見。