用酸奶做的雲朵吐司，口感清新又柔軟，做成七彩色還真漂亮
這款雲朵吐司模具甚得我心，上次入手瞭兩個覺得不過癮，又置辦瞭兩個，四個烤一爐正合適。做成這款七彩祥雲吐司，一是配合成品外觀，二是迎接新年。
每種模具都會有建議面團容量，就如我們常用的450克吐司模，可以放400克面團，也可以放550克面團，會烤出質地和口感不同的吐司。這與所用的配方材料比例、面粉的漲發力不同、卷的手法、個人喜好的口感等因素有很大的關系。
這款雲朵吐司模具我參考瞭一些制作成功的配方，發現它容納面團130-160克均可。面團少一些，烤後能出現圓潤的邊角；面團多一些，因漲發空間限制，烤出來的成品邊角會硬朗一些。我今天這個配方每個模具放瞭160克的面團，感覺有些多瞭，感覺140克應該更適合。
顏色我用的天然果蔬粉，顏色雖然不是很鮮艷，但勝在健康、色彩柔和。吃起來除瞭抹茶味的比較重外，其它的都沒有什麼味道。
配方中所用的糖比較少，因此烤出來的吐司外皮上色不重。上下兩面因有加熱管直接烘烤，所以顏色非常漂亮，周邊的顏色就隻有微黃瞭，但對內部的組織及口感沒有絲毫影響。所以喜歡吃甜口的朋友，可以酌情增加糖量。
---【七彩祥雲酸奶吐司】---
【材料】 高筋面粉（吐司粉）340克，耐高糖幹酵母3克，鹽6克，白糖30克，原味無糖酸奶135克，全脂純牛奶180克，無鹽黃油30克
【配料】 南瓜粉、紅甜菜粉、紫薯粉、菠菜粉、仙人掌果粉、蝶豆花粉各1克
【數量】 三能SN2414雲朵吐司盒*4
【烘烤】 中層，上下火180/180，22分鐘
【制作】
1. 備料；液體材料需冷藏數小時，可延緩攪打面團時的升溫，利於出膜；
2. 除黃油和鹽外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一樣，可預留20克牛奶，看面團狀態酌情添加；
3. 加入黃油和鹽；先低速攪打，使鹽和黃油融入面團，再轉中高速，面團柔軟細膩有光澤，能撐出透明有彈性的薄膜；
4. 準備6種顏色的果蔬粉；
5. 切6個各重20克的面團，加果蔬粉揉勻，和大面團一起發酵1小時，溫度28；
6. 面團2倍大；
7. 大面團輕輕拍打排氣，分4等份，揉成橢圓形，松弛15分鐘；
8. 小面團排氣，各分割4等份；
9. 大面團搟成長約40公分的長條，6種彩色面團分別揪成小面片，隨意碼放在面條上；
10. 卷成卷；
11. 放在三能SN2414雲朵吐司盒內；
12. 溫度38、濕度80，發酵8分滿，合上上蓋；
13. 入預熱好的烤箱中層，如果烤箱空間小，可置於中下層，上下火180度，22分鐘；
14. 出爐後震模、脫模，晾架上晾涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 這個配方的含水量比較大，可根據所用材料和個人喜好調整比例；
2. 彩色面團用果蔬粉較健康，顏色可選自己中意的，隨意碼放更顯自然；
3. 烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況及喜歡的色澤調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。