魚肉一煮就碎？大廚：教你這一招 ，魚肉滑嫩有韌性，咋煮都不碎
魚煮熟後會碎嗎？廚師：我來教你這個技巧。魚會柔軟有嚼勁，在烹飪過程中不會破裂。
你好，小廚又與你見面瞭！今天我們就來說說如何煮魚而不弄碎！每個人都吃魚。它是多種肉中最細膩的肉。魚與其他肉類不同。魚不是很韌，所以很容易煮熟和打破！小廚以前做水煮魚時，並沒有掌握技術。煮熟的魚片會碎成碎片，沒有一塊是完整的。雖然味道不錯，但是樣子很差，傢裡來客人的時候，他就用它。就算是來接待客人，也什麼都做不瞭！
幸運的是，小廚有一個朋友，他是一傢餐館的廚師。為瞭做出一道好看又好吃的水煮魚，小廚特地請教瞭他，為什麼他煮的魚一煮就散瞭！我的廚師朋友說：你一定錯過瞭煮魚的一個非常重要的步驟。現在我教你一招。將魚切成魚片，放入碗中。然後加入雞湯和淀粉，攪拌均勻。這樣不僅可以增加魚的韌性，不那麼脆，還可以讓魚變得更滑嫩。它的味道更好，即使在烹飪過程中也不會分解。下面，小廚就來分享一下煮魚的詳細方法。各位有興趣的話就來看看吧！
首先準備好必要的材料：魚、豆芽、油、鹽、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉
步驟一：將買來的魚洗凈，切成片，放在盤子裡。加入少量料酒和生抽將魚醃制一會兒。這樣不僅可以去除魚腥味，還可以讓魚的味道更好。魚的味道更好。醃制5分鐘左右後，碗中倒入少量淀粉，加入一個蛋清。用手快速攪拌，醃制半小時。
第二步：這樣煮的時候魚會更嫩，不那麼脆！醃魚的時候，把買來的豆芽清洗幹凈。豆芽洗凈後，放入鍋中。倒入適量的水，然後加入一小勺鹽。將豆芽用大火煮沸。豆芽煮熟後取出。放在一邊。然後將必要的原料洋蔥和大蒜清洗幹凈，用刀切成所需的大小。
第三步：所有材料處理完畢後，就可以煮魚瞭。首先將鍋用大火加熱。鍋熱後，倒入適量的油。等到油熱到 70% 到 80% 時才切入。將洋蔥和大蒜倒入鍋中，炒香。炒出香味後，加入之前準備好的八角料。將八角炒香，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒，鍋中倒入適量的水。
第四步：用大火將水燒開。水燒開後，加入適量鹽調味。這樣味道會更好！然後將之前煮好的豆芽放入鍋中，再次用大火燒開後將醃制好的魚片倒入鍋中，輕輕翻炒幾下，加入適量的辣椒片，然後用大火將湯汁燒開加熱至沸騰。烹飪完成後，您可以將其從鍋中取出並盛在盤子上。
這麼簡單的一道菜就做好瞭，你學會瞭嗎？做魚的時候，很多人肯定都有同樣的問題，那就是魚一煮熟就碎瞭。前幾天我向一位廚師請教。他說：在煮魚片之前，先用淀粉和蛋清把魚包起來，這樣魚就可以碎瞭。它會柔軟、光滑、有嚼勁，無論怎麼煮都不會碎！