傢裡來客吃什麼？教你8道美味又撐場面的硬菜，好吃又好看
1：剁椒魚頭
所需食材：魚頭、蔥、薑、蒜末、剁辣椒
詳細做法：魚頭洗凈，加薑片、鹽、雞精塗抹均勻，醃制一會。
剁辣椒取適量沖水。鍋裡熱油，加薑末、蒜末、剁辣椒炒香，加適量蒸魚豉魚、胡椒粉、白糖、蠔油翻拌均勻盛出。
魚頭先入蒸鍋蒸五分鐘，後拿出倒掉水分、薑片。
把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，蒸8-10分鐘，表面撒上蔥花，淋熱油即可。
剁椒魚頭
2：水煮肉片
所需食材：瘦肉（切硬幣厚度、一口大小的肉片）蔥薑水、青紅花椒小半碗、幹辣椒（去籽）、豆芽、油麥菜、萵筍片、芹菜段、蔥花、蒜末、紅油豆瓣醬。
詳細做法：肉片加少量鹽、蛋清、蔥薑水2勺、胡椒粉、拌至粘稠，放3勺土豆淀粉抓勻。最後加一勺油鎖住水分。
鍋中開小火倒油，慢慢炒香花椒和辣椒。然後倒出控油，用刀或者破壁機打成粗顆粒。
另起鍋燒油，下1勺豆瓣醬炒出紅油，加炒香的花椒辣椒顆粒和薑、蒜末炒香。
加入配菜炒軟，加1碗清、1勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、大火煮開撈出配菜裝盤。
再次燒開鍋裡湯汁，關火下肉片，勤攪拌避免粘連，直到肉片變白，加少許水淀粉勾芡，然後倒入盤中。
碗中撒剩餘的花椒、辣椒顆粒，加入蔥花和蒜末，淋上熱油即可。
水煮肉片
3:紅燒肉
所需食材：五花肉、蔥、薑、蒜
詳細做法：五花肉洗凈切方塊，放入鍋中加蔥薑、料酒焯水。
焯水後溫水洗凈，下鍋煸出油脂然後盛出。鍋中留底油，加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
加生抽3勺、料酒1勺、蠔油1勺、老抽半勺、和蔥薑、八角，開水沒過食材，大火煮開，小火慢燉50分鐘收汁即可。
紅燒肉
4:酸湯肥牛
所需食材：肥牛、金針菇、千張、豆芽、蔥薑末、青紅椒段、酸湯料包
詳細做法：先把金針菇、千張、豆芽煮熟，盛出鋪在碗底。鍋中燒水，水開放入肥牛煮至變色撈出。
熱鍋下油，先炒香蔥段蒜末，然後加入酸湯料包炒香。加適量開水，倒入肥牛再煮一分鐘。
盛出倒入鋪滿配菜的碗中，撒上青紅椒段、蔥花，淋上熱油即可。
酸湯肥牛
5:香辣蟹
所需食材：螃蟹、薑蒜、幹辣椒、啤酒、火鍋底料、青紅椒
詳細做法：螃蟹刷洗幹凈，對半切開，切口蘸淀粉。
鍋內倒入寬油，六成熱放入螃蟹，切口出朝下。炸至金黃色撈出。
另起鍋燒油，加入薑蒜、幹辣椒、火鍋底料炒出紅油和香味，倒入炸好的螃蟹翻炒均勻，加半罐啤酒、小半碗清水，蓋蓋煮3-5分鐘。湯汁濃稠後加一勺生抽和白糖提鮮，青紅椒翻炒兩下即可。
香辣蟹
6:油燜蝦
所需食材：蝦、蔥薑蒜
先調個料汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+半勺陳醋+半勺白糖+1勺番茄醬+小半碗清水。
詳細做法：鍋內熱油下蔥薑蒜爆香，放入蝦炒至變色，淋上料汁炒勻，燜煮2分鐘，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
油燜蝦
7:紅燒豬蹄
所需食材：豬蹄、鵪鶉蛋、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、幹辣椒
詳細做法：黃豆泡水。豬蹄洗凈冷水下鍋，放蔥薑、料酒去腥。撈出溫水洗凈備用。
熱鍋冷油放冰糖，炒出糖色，倒入豬蹄翻炒均勻。
高壓鍋底放薑片（砂鍋也行），倒入豬蹄，加八角、香葉、幹辣椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2塊南乳、泡好的黃豆，加啤酒1瓶和沒過食材的清水，高壓鍋上汽20分鐘。
後加入鵪鶉蛋，再煮15-20分鐘，收汁撒上蔥花即可。
紅燒豬蹄
8:板栗燒雞
所需食材：雞翅、板栗、蔥薑、青紅椒
詳細做法：雞翅洗凈對半切開，冷水下鍋加蔥薑、料酒去腥。
鍋內少油，加冰糖炒出糖色，倒入雞塊上色均勻，加入蔥薑、1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
倒入剝好的板栗，加開水沒過食材，加少許鹽和十三香燜煮25-30分鐘，倒入青紅椒翻炒收汁即可。
板栗燒雞