炸肉段時，到底是用淀粉還是面粉？一步錯步步錯，難怪不酥皮不脆
煎肉塊時應該用淀粉還是面粉？失誤失誤，皮不脆不脆的情況屢見不鮮
大傢好，今天主廚又來給大傢分享他的美食瞭。今天廚師想分享一些炸肉片的制作技巧。日常生活中，相信很多朋友都會吃油炸食品，比如炸水果、炸klepon、炸芝麻、炸肉片等。不知道用的是什麼面粉。有的說用淀粉，有的說用面粉，有的說用糯米粉。
首先，我們需要知道我們要炒什麼。如果我們炒芝麻球，或者炒糖糕，我們都會用糯米粉。因為炒好的糯米粉比較軟糯，所以裡面會軟糯，外皮會幹，但隻能維持一段時間。一旦冷卻，它就會失去脆度並變得蠟狀。今天廚師就來給大傢介紹一下炸五花肉用的是什麼面粉。煎肉塊時應該用淀粉還是面粉？步錯步錯，皮膚不幹才怪呢！
五香炸五花肉的制作步驟：
第一步：
首先我們準備一斤五花肉，然後將五花肉清洗幹凈，切成厚片備用。準備好生薑，然後切成片，放在一邊。準備好雞蛋，將其打入碗中並混合。五花肉不要切得太厚，也不要切得太薄。如果太厚的話，炸不好，而且容易吃起來油膩。如果太薄，五花肉就吃不到肉，而且很容易幹燒。大小適中，和蘋果手機差不多。
第二步：
將切好的肉放入碗中，然後加入十三香、適量的鹽和之前切好的薑末，醃制一會兒。這一步主要是去腥，然後隻是調味添香。醃10分鐘以上，肉就入味瞭。如果有大蔥或者韭菜，也可以加一些切成片的大蔥，或者一起醃制韭菜一段時間。
第三步：
然後在碗中加入適量淀粉，加入打散的雞蛋攪拌均勻。然後將面團蓋在肉上，然後將油加熱至油溫60%左右，然後慢慢加入肉塊煎炸。油溫升高後，煎炸時要用小火，否則容易爆炸。煎至凝固後即可關火離開。
第四步：
再次加熱油，大約70-80%熱。這次油溫要高一些，因為還要再炸。這樣炸出來的五花肉會比較幹，外皮也會酥脆。長時間不會再次爆炸，大約10-30秒即可。因為此時的油溫度比較高，如果炒的時間長的話，肉很容易燒焦，而且味道會很幹，不太入味。
尖端：
因此，炒菜時最好用淀粉。可以使用普通的玉米淀粉或米粉。不要使用小麥粉或面粉。南方地區，一般都是用米粉炒肉，所以用的米粉較多。北方以普通淀粉為主要原料。油炸前必須去腥，否則腥味去不掉，味道也不好吃。煎的時候要註意火候。小火最好。慢煎不會造成燒焦。另外，記住重新煎炸的時間。不應超過 30 秒。
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