貴州珍酒“何以為珍”？江南大學加入探秘
“貴州珍酒‘何以為珍’？就是珍貴、珍稀，今後酒中的愛馬仕。”
在貴州珍酒全新品牌片熱度不減之際，珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東對“何以為珍”給出瞭新的答案。
珍酒的珍貴、珍稀從哪裡體現？極致的品質，自然是必不可少的研究方向。
為此，珍酒找瞭一個重要的合作夥伴——江南大學，一起從微觀層面展開對“何以為珍”更為精微的探索。
█ 目標一致，釀造一瓶極致好酒
12月20日，貴州珍酒與江南大學戰略合作簽約暨白酒發酵技術研究中心揭牌儀式，在遵義珍酒公司舉行。
著名釀酒專傢，江南大學原副校長、教授、博士生導師徐巖表示，雙方合作，最根本是想法一致、目標一致：打造一瓶最珍貴的酒、最真實的酒、最好的醬酒。
▎著名釀酒專傢，江南大學原副校長、教授、博士生導師徐巖
徐巖介紹，雙方將圍繞上述目標，就醬酒制曲發酵、堆積發酵，發酵的微生態、微生物，發酵的工藝，發酵的群體，微生物代謝，以及風味感知等前沿技術和應用技術，聚焦在行業的關鍵共性問題、關鍵技術開發，進行原創性研究。
“相信通過雙方共同合作，能夠實現共同的目標。”徐巖表態，圍繞研究中心，江南大學團隊將嚴格按照雙方的目標要求，在人力、物力方面，從科學研究到人才培養，都將全身心投入。
雲酒頭條瞭解到，該項目雙方已經磋商推進瞭一年多，受到疫情等多重因素的影響，如今終於落地。
▎珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東
吳向東表示，能夠跟江南大學一起研究珍酒所在釀酒核心產區的發展，對珍酒來說意義重大，並對雙方合作提出瞭三個願景：
一是希望有非常嚴謹的科研態度，期待雙方的合作有實質性的推動。時間是考驗項目的唯一標準，通過五年、十年，在嚴謹的態度下，白酒科研項目方面實現新的重大突破。
“在這塊土地上，怎麼釀造一瓶極致的好酒？隻要有嚴謹的態度，問題不大。”吳向東一如往常充滿信心。
二是希望有持續的探索精神，期待雙方有十年、二十年甚至更長時間的合作。吳向東認為，微生物的探索永無止境，自己非常喜歡學習微生物，要求團隊也要有持續的科研探索精神。
三是要追求極致口感的產品。吳向東強調，在品質追求方面，珍酒要做一瓶極致口感的好酒，極致口感是可以打99-100分的酒。
“做好酒是否也要天馬行空？要有一點神來之筆？要借一點靈氣？”吳向東發問並自答：“要做極致口感的醬香酒，需要一些新的創新和科研。為瞭釀造一瓶極致口感的醬香珍酒，需要雙方一起努力。”
現場，吳向東與徐巖代表雙方簽署戰略合作協議，珍酒和江南大學將在共建專傢研究中心、人才交流與培養、科研項目等方面開展深入合作。
█ 校企強強聯合，打造產學研合作典范
此次合作，是一次名校與名企的強強聯合。
公開資料顯示，江南大學是教育部直屬的國傢“211”工程建設和雙一流建設高校，有著悠久的辦學歷史和厚重的文化積淀。學校三大學科之一的食品科學與工程連續4年世界排名第一，釀酒工程專業一直排名全國第一。
▎雙方簽署科研合作協議
徐巖教授所在的生物工程學院是新中國發酵工程的學科誕生地。長期以來，江南大學在發酵工程尤其是釀酒工程方面培養瞭許多優秀、傑出的校友，近一二十年白酒行業眾多頭部企業的總經理、總工程師，就畢業於該校。
珍酒李渡集團總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍表示，此次簽約標志著雙方合作全面深化，為珍酒踐行高品質戰略提供有力支撐，對行業產學研融合發展起到促進作用。
近年來，貴州珍酒實現瞭高速發展，釀酒產能快速擴充，2020年達萬噸，2021年超兩萬噸，2022年投產3.5萬噸，2023年儲存優質基酒6.5萬噸，下沙季投產達4萬噸。
在品質保障方面，珍酒也有足夠的底氣和實力。現有國傢級和省級白酒評委23人，科研和技術人員300多人。珍酒的產品質量也實現穩步提升，並得到社會各界認可，珍十五、珍三十成為醬酒主力品牌，2011、2012兩款真實年份酒成為行業爆款，增長喜人。
特別是在最近一個月裡，珍酒連續獲貴州省省長質量獎提名獎，“貴州省促進新型工業化發展先進企業”稱號，珍酒的品牌影響力、市場占有率不斷提升。
朱國軍表示，珍酒將持續深化與江南大學的產學研合作，開啟一系列科研項目和人才培養計劃，促進基礎研究、應用研究與產業化對接融通，讓科技創新賦能企業發展，打造校企合作的典范。
█ 專業力量加持，高品質戰略更受期待
一直以來，珍酒始終將高品質戰略置於企業發展的核心位置，不遺餘力地確保產品品質的穩步提升，並極為重視理論學習和實踐探索。
在此次活動上，江南大學生物工程學院研究員范文來圍繞《新時代高質量發展階段白酒技術創新的幾點思考》帶來專題講座。
范文來從影響白酒品質的要素、釀酒生態發酵、微生物可控智能發酵、綠色生態發酵等角度帶來瞭一次專業的科普。
他在分享中還特別稱贊珍酒品質：“昨天品嘗瞭珍酒，非常誘人，令人精神愉悅。酒的香氣迷人，喝到嘴裡感覺非常棒。”
▎白酒發酵技術研究中心揭牌
可以看到，此次貴州珍酒與江南大學戰略合作，實現瞭從過去的點狀合作到向縱深拓展，這對於珍酒進一步踐行高品質戰略，增添瞭更充分的保障力量。由雙方的合作，我們也看到珍酒主動追求高質量發展，釀造一瓶極致好酒的決心和信心。這種不滿足於已有成就，追求更高水平的心態和鬥志，可以說是助推珍酒不斷向前發展的重要動力。
可以預見，在江南大學專傢團隊、專業技術、強大資源的加持賦能下，珍酒品質將再上新臺階，“何以為珍”的答案也會愈加清晰，其價值將被廣大行業人士和消費者所熟知。