原標題：全國超5000傢！這個品牌動瞭全體“打工人”的飯碗

文｜葉晨

黃燜雞米飯變得不香瞭？

“大份得20元起步，外賣有時候更貴。”杭漂白領小左覺得，部分傳統快餐對於都市打工人來說缺乏性價比。如今，他相中瞭隆江豬腳飯，“一份不到20元，肉夠多，還葷素搭配。”

美團數據顯示，2021年平臺上隆江豬腳飯的外賣訂單量超過7000萬份，增速連續兩年高於其他飯類快餐，並呈現出由南向北、由沿海向內陸擴張的趨勢。

據不完全統計，全國有記錄的隆江豬腳飯門店數量現有約5000傢，數量已接近“洋快餐”麥當勞與“中式快餐”黃燜雞米飯。

繼沙縣小吃、蘭州拉面與黃燜雞米飯後，隆江豬腳飯在近兩年間高速崛起，這也意味著中式大眾快餐的江湖已從“Super3”格局步入瞭“F4”時代。

盡管出身帶著“快捷美食”的成分，但隆江豬腳飯的傳統烹制法並不“敷衍”。紀錄片《舌尖上的中國》描繪師傅們制作隆江豬腳飯的精華豬肘肉時，需要“在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……”按照傳統鹵制工藝，每日熬湯得用上七八個小時。

本地化時，一位師傅就能喂飽所有的顧客；可當隆江豬腳飯走出揭陽、走出珠三角，少數人會鹵，已遠遠不夠美食擴張的需求。

如今，快餐文化和資本運作讓眾多鹵味行業改變傳統生產模式，不少鹵料包的配方被企業購得，隨後的加盟模式也大大降低瞭做豬腳飯的門檻、成本。

《天下網商》從某豬腳飯商傢處獲悉，他支付的品牌加盟費中包含瞭1萬元左右的原料費，可直接提供鹵料包。據此前媒體報道，1公斤料包大概是30元，能鹵約100份的肉量。

對於隆江豬腳飯而言，這無疑是讓手藝得以高速復制的利好；對於消費者來說，價廉物美的隆江豬腳飯也是肉食愛好者們的心頭好。

以杭州城市CBD區域為例，點單附近某品牌隆江豬腳飯的外賣，一份餐的券後價才16.8元，還可以免費加小菜、拌飯辣椒醬。如果是線下，多傢隆江豬腳飯店的最低價是在16元左右，加兩三元可以添肉卷或燒臘，做成雙拼。“飯不夠隨便加，小菜請自取。”店老板們貼著的標語，透著喂飽食客的自信感。

有數據顯示，全國點豬腳飯的人群中，飯量相對較大的男性占到瞭69%。

不太雅觀、勝在實在，每一碗隆江豬腳飯的食客背後，或許都有一面豎在大眾餐飲嶺頭的“性價比”旗幟。

在商傢方面，“白手起傢”是不少加盟平臺為隆江豬腳飯創業者定制的標簽。例如加盟星上，豬腳飯品牌多達23傢，加盟費從最低的約8.3萬元到最高的約54.8萬元不等。

以較為成熟的黃燜雞市場為參考，目前膳當傢、楊銘宇等主流品牌的加盟費在10萬-15萬元，對比來看，隆江豬腳飯的加盟門檻達到瞭小型個體戶廣泛創業的水準。

不過，也有行業媒體調研發現，盡管豬腳飯餐廳在全國各大城市遍地開花，卻始終缺少全國知名的連鎖化品牌，夫妻老婆店的形式仍是主流。

這一點反映瞭其相對粗放、無領軍品牌的經營現狀。《天下網商》在某加盟平臺咨詢陳記隆江豬腳飯的加盟費用，客服表示可以幫忙對接品牌市場部，但當問到是具體哪傢品牌、母公司是哪方時，客服迅速結束瞭對話，無法再與其聯系。

另一傢林記正宗隆江豬腳飯的加盟信息則提到，該項目是“廣州味之興餐飲管理有限公司旗下的知名連鎖品牌”。《天下網商》查詢工商信息後發現，最符合檢索信息的隻有一傢“廣州市味之興餐飲管理有限公司”，已於2021年註銷；另一傢於2022年3月註冊的“廣州味之興餐飲管理服務有限公司”，也於去年11月註銷。

從某種意義上來說，開店後基本靠單打獨鬥，是隆江豬腳飯在江湖上奉行的風格。這也帶來一個問題，雖然其門店的體量大、增速快，但多是零散發展，缺乏品牌自上而下能監管到位的行業標準。

但事有例外。從廣東深圳出發，潮好味、徐大川等新銳豬腳飯品牌向全國市場打開瞭聲勢。在市場打法方面，這些新品牌也各有不同，比如潮好味實施瞭連鎖自營戰略，拒絕加盟申請，可以更好地控效和控標。

當然，隆江豬腳飯能夠成功紮根在大眾餐飲市場，靠的是實在的價格與產品，去打破更多都市人“體面消費”的觀念。它和許多自嘲是“打工人”的人們說的那樣，自己“不那麼精致，但腳踏實地”。