冰火樓入選“2023年份品牌餐廳” 胡艷萍：企業“長紅”的秘訣在堅守
紅網時刻新聞記者 鄧曉娟 長沙報道
12月19日，2023 大眾點評長沙年份品牌餐廳榜城市交流會舉行，湖南省餐飲行業協會與美團共同發佈“大眾點評長沙年份品牌餐廳榜”。首批推薦的35傢餐廳中，既有積極求變的老字號，也有紅遍全國的新勢力，星城餐飲市場盡顯活力。這也是美團發佈的華中地區首個“年份”榜單，深耕湘菜25年的“健康湘菜”冰火樓憑借品牌實力和消費者口碑入選“2023大眾點評長沙年份品牌餐廳”。就此，紅網記者采訪到冰火樓董事長胡艷萍，一同回顧冰火樓25年來的“堅守”之路。
湘菜日趨精致健康 好食材就是最好的美食
說到湘菜，很多人的第一印象便是油水多、口味重。在胡艷萍看來，湘菜的發展在這20多年裡經歷瞭從“下飯菜”受追捧到“宴請”讓湘菜更精致，再到“健康化”更被關註的發展過程。“我們通過學習粵菜、淮揚菜的擺盤和呈現，在不丟掉湘菜靈魂的同時，把湘菜做得越來越精致精美，隨著宴請需求的增多，湘菜的品相越來越好，不僅好吃，也很好看。而發展到今天，如何選擇好的食材，如何讓飲食更健康，成為消費者更為關心的話題。
“好食材就是最好的美食”，這句話是胡艷萍的口頭禪也是冰火樓多年來的經營信條，對食材品質的要求，胡艷萍向來近乎苛刻。為瞭尋找好食材，她帶著團隊走遍五湖四海。頂著強烈的高原反應，前往海拔5000多米的雪域高原，考察采購將其自然風幹的犛牛鞭，研發成“紮西德勒”呈現於消費者餐桌；每年的七八月，在烈日驕陽下，前往傢鄉雙峰考察永豐辣醬的生產和制作流程標準並大量采購。胡艷萍堅信，隻有將最好的食材在最適合的季節呈現，才是對美食最大的敬畏。寧夏鹽池的灘羊、東北的五常大米、樟樹港的辣椒、青樹坪的淮山都被請進瞭冰火樓的廚房。
餐飲品牌“長紅”的秘訣 初心和堅守
高品質的好食材是底氣，敢於創新和轉型是勇氣。胡艷萍認為，餐飲品牌“長紅”的秘訣並不在於擴張“速度”，而在於“堅守”——對出品的堅守，對服務的堅守，對情懷的堅守。25年來，胡艷萍帶著冰火樓團隊懷揣著一顆初心始終在“堅守”。尊重每一道食材本身的屬性，應季而食，在傳承與創新中，融會貫通，用良心與道德一心一意做好菜，已經成為幾十年來冰火樓出品的標準與底線。
經過不斷的升級、蛻變和迭代，冰火樓集團現有冰火樓、冰火樓小館、冰火樓外膳三大品牌，幾乎覆蓋瞭老、中、青所有年齡的消費人群。胡艷萍笑稱這是隨著市場的變化和消費者需求的變化，冰火樓順勢而為的“三條腿“走路。她介紹，精致餐飲冰火樓適合商務宴請，深受中年人群的喜愛；小而美的冰火樓小館適合朋友聚會，逐漸成為時尚潮人聚集地；適合居傢、辦公等多個場景的冰火樓外膳，讓健康美味更便捷。
線上引流品效合一 企業業績穩中有增
企業的高速發展，也離不開第三方平臺的督導、鞭策和助力。“通過線上渠道的引流，讓更多的消費者在不同的場景可以點到冰火樓外膳；消費者對餐飲企業的點評和建議可以同步更新在平臺，這也很好地督促瞭管理者吸納意見、有所作為。”胡艷萍認為，美團和大眾點評在幫助餐飲企業品效合一、提升業績上，起瞭不小的作用。
“這次發佈的‘大眾點評長沙年份品牌餐廳榜單’為長沙的餐飲企業亮相提供瞭廣闊的舞臺，為老品牌煥發新活力註入瞭更多的動力。希望湘菜在各界的共同助力下，將會成為一張閃閃發光的美食名片，讓湖湘美食文化更加源遠流長。”胡艷萍對湘菜的明天信心十足。