校園午餐如何讓學生吃飽、吃好，按需取餐能否推廣|暖心的午餐①
【編者按】
一直以來，校園午餐備受關註。“預制菜”風波後，午餐更是引起社會和傢長的重視。最近寒潮來襲，如何讓學生吃飽、吃好、吃得開心？近日，解放日報·上觀新聞記者走訪瞭多所學校調查發現，不少學校因地制宜地積極開展嘗試與探索。在一頓午餐中，還蘊含瞭生動的食育教育。
11時35分，中國中學食堂2樓開飯瞭。與學生去食堂吃統一的盒飯不同的是，這裡的高中部校園午餐改為按需取餐。
午餐可以自選，給學生們帶來新奇感。
學校裡的午餐可以自選，給學生們帶來新奇感。“在學校吃午餐，變成瞭一件很開心的事！”高三（1）班學生小顧說。記者看到，在食堂2樓專門辟出一塊區域，每天午餐6個菜，還有主食、點心、湯品，同樣的一套菜肴一式兩份，分別安放在取餐區域的兩側，加速學生選菜、取餐的速度。在盛放菜肴的盛具下端，還有專門的保溫裝置，確保冬天的午餐菜肴不會變冷。
午間時分，同學們依次排隊，拿好餐盤，選取自己想吃的菜，然後根據不同年級、班級劃分的區域入座用餐。“因為自選的菜肴都是自己喜歡吃的菜，飯菜都是按需取餐，更容易做到光盤。”同學們說。
深海魚餅、紅燒肉圓、南乳鴨根、番茄炒蛋、肉糜粉絲、莜麥菜、三絲炒面、豆沙包、酒釀圓子、蝦皮蘿卜湯……調整後的午餐每天6個菜，葷素搭配，還有米飯、點心等主食和湯品，在確保營養的基礎上，讓學生有所選擇。
從這學期起，中國中學高中部學生午餐改為按需取餐的形式。學校之所以進行調整，是因為同學們在此前的用餐過程中，總感覺學校午餐的菜式太少。有的同學到午餐時分，索性就不去食堂用餐瞭。雖然學校在采取午餐盒飯時，也嘗試推行大份菜、小份菜兩種不同的用餐形式，但有些女同學胃口很小，每次午餐隻吃一兩口，還是存在較多浪費。從這學期開學前，經過對學生、傢長的征詢意見，以及傢委會商討，為瞭盡可能提高學生校園就餐的滿意度，學校多次與供餐單位溝通，決定嘗試采用按需取餐的方式。
食堂師傅當天現場烹飪。
記者瞭解到，調整後的午餐，除瞭在新鮮的原材料上增加品種，食堂師傅當天現場烹飪，在烹飪方式上不斷創新，增加瞭菜肴的花式品種，滿足學生喜愛的口味。像以往學生不太愛吃米飯等主食，如今食堂師傅把饅頭制作成花式點心，米飯燒成炒飯，學生就變得愛吃瞭。
“午餐時分，哪些菜肴消耗量大，說明孩子們都喜歡吃；哪些菜肴剩餘較多，相對而言，就不太受歡迎。”中國中學高中部食堂師傅說，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子們特別愛吃，一個中午先後要端出六大盆。對於食堂提供的菜單，學校總務主任每周都會自己先審核一遍，再由年級組長審核，根據需求量的大小，不斷優化菜單。本學期以來，經過一段時間的觀察和比較，同學們最青睞的還是香氣十足的菜肴，比如：香酥雞米花這個新品，孩子們特別愛吃。考慮到屬於油炸食品，烹飪時盡量少油少鹽，讓學生吃得健康。對於豆制品等常規菜，食堂大廚不斷翻花樣燒。男生普遍愛吃的紅燒大排、番茄炒蛋，酸酸甜甜，也頗受歡迎。
吃多少，取多少，註意用餐禮儀。
“吃多少，取多少，註意用餐禮儀。”記者在食堂宣傳欄上還看到，墻上貼著“小細節、大文明——校園用餐禮儀”，倡導學生午餐光盤。“在用餐管理過程中，還需要不斷地精細化調整，因為讓孩子們喜歡吃、吃自己想吃的，才能不浪費，養成愛糧節糧的好習慣。”校方相關負責人說。
記者調查發現，在公辦中小學裡，學生午餐采用按需取餐的形式，對校園管理挑戰不小，有無推廣可能，還需要克服哪些難點？中國中學副校長王潔認為，首先是場地的挑戰。中國中學的食堂有兩層樓面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年級學生錯時用餐，避免食堂擁堵，同時老師也對學生排隊、取餐、入座一系列的路線有所規劃，讓用餐有序。其次，相對而言，中學生自我管理能力較強，對取餐、用餐禮儀掌握較好。學校還安排瞭午餐值班老師，進行陪餐與管理。最近，學校還在籌備高中部學生自主管理委員會，希望發揮學生的自主意識，對午餐用餐進行管理。隻要各方共同努力，讓學生吃飽、吃好、吃得開心，將不是難題。