不管炸啥肉，隻用面粉是大錯特錯，多加一點它，又香又酥不回軟！
無論炒什麼肉，隻用面粉都是很大的錯誤。多加一點，又香又脆又不軟！
你好，小廚又與你見面瞭！今天我們要說的就是炸脆皮肉！大傢都吃過炸脆肉嗎？這是一道非常有特色的川菜。基本上每個像遊客一樣去過四川的人都吃過炸脆肉，並且永遠不會忘記。小廚就是其中之一。小廚此前在四川吃火鍋時點瞭這道菜。當他進入其中時，他感到驚訝。這傢火鍋店的脆肉吃起來又香又脆又嫩，吃完一塊還想再吃一塊！
小廚回國後，還想著再吃炸酥肉，但吃到的酥肉卻不盡如人意。沒有川菜那麼好吃，沒有味道。直到遇見四川朋友，你才再次品嘗到美味的炸酥肉！有朋友說：炸酥肉其實很簡單，隻是小廚用錯瞭方法。其實，無論炒什麼肉，都不能隻用面粉。這是一個很大的錯誤。還應該多加一點紅薯的淀粉，這樣酥肉才會香。松脆有嚼勁，即使儲存也不會軟化！下面，小廚就給大傢分享一下炸脆皮肉的步驟方法。有興趣的話就來看看吧！
首先準備好必要的食材：五花肉、油、鹽、蔥、蒜、紅薯淀粉、面粉、雞蛋液、糖、料酒、白胡椒粉
第一步：將買來的肚皮去皮，用水沖洗幹凈。去皮後，將五花肉在水中浸泡一會兒，去除肉上的血沫和污垢。浸泡後，將五花肉撈出，切成片。切片的時候盡量切厚一些，這樣味道更刺激。將五花肉切成碗，放在一邊。
第二步：接下來，將買來的蔥、薑、蒜去皮。將蔥、薑、蒜洗凈，切成片。將它們與五花肉一起放入碗中，攪拌均勻。攪拌均勻後，加入適量的鹽，用料酒、花椒、花椒調味，讓肚皮更加鮮美。最後加點糖提鮮。加入糖後，將肉攪拌均勻。
第三步：拌勻，醃制50分鐘左右，使肉更入味。準備一個碗，將適量的面粉和紅薯淀粉放入碗中，攪拌均勻，然後加入適量的鹽和蛋清，攪拌成稠糊狀，加入肉片。放入碗中攪拌，使每塊肉均勻地塗上面糊。
第四步：所有材料準備好後，就可以燒熱鍋瞭。首先，將鍋加熱至高溫。當鍋熱時，加入更多的油。將油加熱至約100度。當油非常熱時，添加更多的油。將混合好的肉片放入鍋中，用中火將肉片煎至兩面金黃。肉片煎好後，取出晾涼，再放回鍋中。這道簡單易做的脆皮肉就做好瞭，你學會瞭嗎？大傢在炒肉的時候，無論是什麼肉，都不要隻用面粉。這是一個很大的錯誤。單獨用面粉炒的肉味道不好，而且吃起來很幹，一點嚼勁都沒有！可以多加一點紅薯淀粉，這樣炒出來的肉又香又脆，不軟化，味道棒極瞭！