原標題：中國老字號美食——昆明老字號（四）

每個城市都有地方特色的老字號美食，昆明也不例外。要打卡地方美食的話，老字號通常是我的首選。

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德和罐頭

德和罐頭始創於1910年，迄今已有113年的歷史。創辦的契機是因為創始人看到整隻火腿攜帶十分不便，於是開辦瞭罐頭公司，生產“雙豬牌”火腿罐頭，同時將雲南特色的雲腿添加到罐頭裡。雙豬牌罐頭在巴拿馬國際商品博覽會上獲得金獎，深受歡迎，遠銷海外，供不應求。1923 年在廣州舉辦的商品博覽會上，雙豬牌火腿罐頭受到孫中山先生品嘗贊譽，題贈“飲和食德”四字，以示鼓勵。因此，德和罐頭正式確立。

和許多老字號品牌一樣，德和罐頭面臨著產品和經營模式落後，品牌影響力下降等問題。如今的德和罐頭在不斷地完善經營方式，努力跟上時代的步伐。包括維持產品質量，外觀設計升級，增加產品品類等等。生產產品以罐頭為主，醃臘制品、糕點月餅等為輔。

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福華園

福華園始創於1938年，迄今已有85年的歷史。八十多年來，以“過橋米線”聞名春城，吸引著無數食客前來品嘗，陪伴瞭數代人成長。福華園過橋米線以選料細、湯味鮮著稱，被昆明食客譽為“春城第一湯”，這或許就是福華園在昆明屹立八十多年而越來越好的原因。

福華園的米線湯頭鮮美，搭配吸滿鹵汁的素雞和各種食材，味道豐富。店內主打過橋米線、牛肉米線、雞肉米線這三種。除瞭過橋米線福華園的小鍋米線和烤肉串也十分受歡迎。還有鴨頭雞爪等鹵味、千張包、涼拌筍幹等也是店內的暢銷菜品。福華園的“雲南過橋米線”、“烤肉串”等多項產品在首屆全國“中華名小吃”認定活動中被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，福華園還被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”。

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端仕小鍋

端仕小鍋始創於民國中期，迄今已有百餘年的歷史。創立之初，以小攤的形式經營，但是因為制作用心，所以備受喜愛：以特制小銅鍋，置於專門的灶眼上，註湯燒沸，放入用汆肉、雞絲、鱔魚等做成的臊子，再入米線，順序下佐料、醃菜、韭菜、豌豆尖等配料，起鍋時淋入辣椒油，一鍋一碗，湯熱味鮮爽 口，色、味俱佳。1997年端仕小鍋被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，2020年，端仕小鍋入選昆明市第五批市級非物質文化遺產名錄。

端仕小鍋有小鍋煮和小鍋鹵，其中最有名氣的是端仕小鍋汆肉米線和小鍋鹵餌絲，小鍋內舀上兩勺高湯，加入餌絲、醬油、豌豆尖、紅油翻炒，一碗油汪汪、紅亮、噴香、軟糯的鹵餌絲即可食用。端仕小鍋汆肉米線講究程序，先放湯，然後放醬油、醃菜、米線，再放肉末，最後放入韭菜提味。

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