夜市廚房更“透明”，制售全程可監管 南京六合探索夜市外賣智慧監管新模式
揚子晚報網 12月18日訊（記者 薑婧儀 通訊員 方芳）取出魷魚串，放在鐵板上烹制，撒上洋蔥等配料……一到晚上，在南京六合龍湖夜市經濟集中區龍池美食廣場，蓉姐醬爆魷魚店主李春蓉忙得連軸轉。不一會兒，一份鮮香的醬爆魷魚“出鍋”打包完畢，很快被外賣小哥取走，送到消費者手中。“背後有雙‘眼睛’盯著，每份外賣我們都會精心烹調，讓顧客吃得放心。”她說。
夜市
原來，李春蓉背後的“眼睛”其實是一個監控探頭。在夜市食品安全工作站，通過探頭，蓉姐醬爆魷魚店制售區域展示在監控屏幕上，儼然成瞭“透明廚房”，李春蓉制售每份外賣的過程實時直播，盡收眼底。
六合區市場監督管理局黨委書記、局長賈如臣表示，龍湖夜市經濟集中區年人流量約10萬，龍池美食廣場作為其中規模較大的夜市，現有經營主體40餘傢，呈現群眾需求高、維權意識強、食品安全風險大的特點，僅靠傳統“人盯人”的監管難以滿足實際需求。為此，六合區積極探索食品安全智慧監管新模式，利用信息化手段打造“互聯網+透明廚房”，讓群眾吃得明白、吃得安心。
值得一提的是，六合區市場監管局還依托美團外賣平臺打造線上動態明廚亮灶，即利用監控探頭，打通商傢與消費者之間的信息渠道，實現外賣制作全過程視頻直播。消費者輕點指尖進入外賣平臺，就能實時查看各商傢食材加工過程現場視頻影像，實時監督人員操作規范、現場環境衛生、食品加工情況等。
花花烤面筋是此次上線明廚亮灶的龍池美食廣場外賣商鋪。進入外賣平臺，點擊“商傢”按鈕，即可打開頁面觀看現場視頻影像，商傢加工食材過程一覽無遺。“我們實行陽光操作、透明管理，給消費者提供更好的消費體驗，也有助於增加店鋪人氣。”店主張花說。
近日舉行的六合區“共建安心棠食區域品牌，共促夜市經濟‘新’食尚”暨食品安全宣傳周啟動儀式上，六合區市場監督管理局還與美團簽署合作備忘錄，共同推進數字化食品安全風險監測體系建設，跟蹤評估商傢食品安全表現，並將商傢風險評估結果應用於安心餐廳的動態管理，督促平臺商傢積極、主動、快速履行對消費者食品安全投訴的售後義務，充分滿足消費者訴求，保障消費者權益，營造安心消費氛圍。
啟動儀式現場
校對 王菲