做好“新閩菜” 賽出“最閩南” 泉州山海廚王爭霸今日總決賽
歷時3個多月的2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業職業技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動總決賽今日在國潮泉州創新發佈中心（金花人民廣場）正式擂鼓開賽，來自各縣（市、區）選拔推介的名廚、名菜、名小吃進行現場烹飪、集中展示和專業比拼。活動還設有市民品鑒區供報名觀眾現場嘗鮮。
線上線下全面發動
擴大活動覆蓋面
今年9月，由福建省商務廳、泉州市人民政府為指導單位，泉州市商務局、文旅局、市場監管局、人社局、總工會聯合主辦，泉州晚報社、泉州廣播電視臺承辦的2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動正式啟動。活動設置瞭名廚、名菜、名店、名小吃4大推選項目，面向泉州市征集優秀參賽者（項目）。活動采取“1+N”模式，即中心市區設立1個總決賽主會場，各縣（市、區）設立選拔賽分會場，形成“百店參與、千廚競技、萬人點評”的氛圍，凸顯主題新穎、陣容強大、互動性足、傳播度廣等亮點。
為保證推選過程的公開、公正、權威，泉州市商務局牽頭成立瞭由主辦單位相關負責人為主要成員的活動組委會，並成立以中國烹飪大師（其中兩位為元老級中國烹飪大師）為主要成員的專傢評審委員會。專傢評委會對參評項目和個人開展材料初審，初審合格者進入網絡點贊階段。名店、名小吃推選，采取專傢打分（占比70%）和線上公眾投票（占比30%）相結合的方式進行；名菜推選，結合專傢評審投票、復核與線上公眾點贊，選出70道參與總決賽的現場烹飪，並由專傢對菜品進行打分；名廚推選，現場制作並由專傢對菜品及烹飪過程進行打分。
值得關註的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結合瞭2023年度泉州餐飲行業職業技能競賽，采取理論考試（占比20%）與現場技能操作（占比80%）相結合的方式進行。
分賽區積極參與
做大“最閩南”展示舞臺
2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動自啟動以來，受到社會各界廣泛關註和泉州各縣（市、區）商務主管部門的大力支持，各地積極舉辦預選賽，致力於挖掘出更多“新閩菜”烹飪精英，為泉州乃至全省餐飲界提供“最閩南”的展示舞臺。
安溪縣、南安市、永春縣、泉港區、晉江市、石獅市相繼組織舉辦山海廚王爭霸賽分賽，並邀請專業評委結合色、形、味等方面為參賽菜品逐一進行打分，評出分賽區“廚王”“廚星”；部分分賽區還充分結合當地消費節、購物節等活動，提升群眾參與度和獲得感。
結合縣（市、區）商務主管部門、餐飲行業協會推薦與企業自薦，最終，近300個報名項目入圍2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動總決賽。其中，名廚、名菜、名小吃三大項目在今日進行現場烹飪、比拼、展示。本次活動對公眾開放，比賽現場專門設置瞭市民讀者美食品鑒區，致力於讓更多美食愛好者成為“最閩南”美食文化傳播者。
值得關註的是，2023年度“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮於今日舉辦，並現場揭曉四項獲獎榜單，即：泉州十大山海廚星+泉州新銳廚星、泉州美食名菜+泉州創意名菜、泉州名小吃+泉州人氣小吃、泉州美食名店+泉州人氣名店。
除此之外，頒獎典禮現場還有幹貨滿滿的行業分享及美食落地項目啟動，包括：“泉州味道”春季食單發佈、“泉州美食地圖小程序”上線推介、來自食品餐飲一線的專業人士進行精彩行業分享、“泉州美食經濟研究基地”揭牌、“泉州菜烹飪大師工作室”揭牌、“泉州餐飲業高質量發展倡議”發佈……通過高規格的大賽平臺、高水平的廚藝發揮、高質量的行業交流，助力行業做好“新閩菜”、賽出“最閩南”，將泉州美食文化的味道做得更好、故事講得更深，產業做得更大，讓“世遺之城、奮鬥之城、國潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。
轉化為市場活力
全面推介“泉州美食地圖”
泉州市商務局相關負責人介紹，為進一步提振消費信心，釋放消費潛力，“最閩南”美食系列活動已連續舉辦三年。今年，系列活動進一步擴大主辦參與方和社會參與度，受到更為廣泛的社會關註和各方支持。經各縣市區選拔賽、網絡投票、專傢走訪和現場評審，一道道有著濃鬱閩南特色的地方美食和一個個有口皆碑的餐飲名店進入公眾視野，在主流媒體上展示和推介，在競技舞臺上切磋和交流。
為進一步展示好、推廣好“新閩菜”的美食味道、“最閩南”烹飪水準和最具代表性的泉州美食地標，泉州市商務局也將不遺餘力將評選成果轉化為餐飲市場活力和美食消費動力，相關獲獎企業將優先列入市商務局重點扶持對象，優先推薦參加福建省“閩菜館”認證、福建省名菜或中華名菜認證等。除此之外，獲得“新閩菜·最閩南”泉州美食名店、名菜、名小吃稱號的獲獎商傢，還可免費標註繪制在“泉州美食地圖小程序”，並由泉州晚報社、泉州廣播電視臺全媒體渠道統一對外推廣。
泉州市商務局相關負責人表示，在深入開展“消費提振年”活動、響應福建省“講好閩菜故事，弘揚閩菜文化”號召的背景下，泉州餐飲獲得瞭優質高速發展的契機，這不僅能更好地推動泉州市飲食文化的傳承與創新發展，也能通過對泉州餐飲業的優質高速發展，為城市發展註入更持久的經濟活力、人文魅力、生態引力。
泉州將以申報創建“世界美食之都”為動力和契機，策劃舉辦更多突出閩南文化、呈現泉州特色的“最閩南”美食系列活動，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、瞭解到、喜歡上泉州味道。
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編輯 | 白建紅
審校 | 徐 瀟
供稿 | 泉州市商務局
來源| 泉州通