原創油豆腐裡，塞滿肉餡煮一煮，客傢人逢年過節就做，滿滿的傢鄉味！
將肉餡填入炸好的豆腐中，然後煮。客傢人在過年和節假日都會這樣做。充滿瞭傢鄉的味道！
大傢好，今天主廚又來給大傢分享美食瞭。今天廚師想和大傢分享客傢美食。小初的傢鄉雖然離廣東很近，但當地很多特色菜都和湖南有關，還有一些客傢菜和粵菜。或許是因為地理位置的緣故，正好吸收瞭湖南湘菜的優點，也吸收瞭廣東粵菜、客傢菜的優點。
今天主廚要跟大傢分享的是正宗的客傢美食。這道菜主要是用炸豆腐做的。或許很多北方人都沒有吃過。這道菜看起來很簡單，但實際上做起來卻需要花很多時間。平時很少有人這樣做，通常是在新年期間。這種美味隻在節日期間制作。這道美食的名字叫釀豆腐。有的地方也稱為客傢釀豆腐或肉末豆腐。在其他地方，它也被稱為釀豆腐。
這種釀豆腐還有一個“孿生兄弟”也是同樣的做法，隻不過用的不是油豆腐，而是大而厚皮的青椒。這種釀青椒的就叫青椒釀豆腐。它與著名的釀苦瓜類似，隻是所用的“容器”配料不同。餡料基本都是和肉末拌勻入味，然後拌勻，包餡。煮在裡面。將肉餡填入炸好的豆腐中，然後煮。客傢人在過年和節假日都會這樣做。充滿瞭傢鄉的味道！今天廚師就跟大傢分享這道美味釀豆腐的做法，快來看看吧！
客傢釀豆腐的制作方法：
第一步：
首先我們準備適量的炸豆腐。炸好的豆腐先用溫水泡一會兒。這將使它在塞滿肉時不易破裂並使其更美味。然後準備適量的豬肉。脂肪與瘦肉的比例最好約為3：7。不要把它全部弄得很瘦，因為它嘗起來有點木頭味，而且不夠香。將豬肉切成肉末，放在一邊。然後準備適量的韭菜。蔥洗凈切碎備用。如果有木瓜、佛手瓜、冬筍或者其他瓜類，可以用它們來做餡料。 ，切碎並放在一邊。
第二步：
準備一個大碗，將事先準備好的肉末放入其中，然後加入準備好的韭菜和配菜。通常使用冬筍。如果現在沒有冬筍，可以用冬瓜，脆脆的，容易熟。如果你沒有它們，也沒關系。 。加入肉末、蔥花，再加入適量的鹽、淀粉、胡椒粉、少量生抽或雞精，攪拌均勻，形成肉餡。然後取出炸好的豆腐，用手指在一側戳一個小洞，攪拌裡面的豆腐膠囊，然後用手指將肉餡塞進去，確保飽滿但不碎。
第三步：
準備好炸豆腐，放在一邊。鍋中加入適量食用油，燒熱鍋，待油冷卻。油熱後，將豆腐餡一面朝下放入鍋底，然後轉小火慢慢煎至肉餡一面成型。炒一會後，加入適量的水，煮沸後小火煮一會兒。這個時候就可以準備調料瞭。加入適量生抽和少量蠔油。攪拌均勻，使鍋內湯色、味俱全。出鍋前加少許水淀粉勾芡，出鍋後撒上蔥花，或準備焯水的蔬菜作為裝飾。
這種炸豆腐隻有南方才有。它是由白豆腐塊制成，並在鍋中煎炸而成。與其他地方的炸豆腐不同。不過類似的東西大傢應該很容易買到，那就是超市和菜市場賣的炸豆腐泡。如果想吃正宗的，可以買豆腐，切成大塊，自己在傢煎，炸至金黃，瀝幹水分，然後塞進肉裡。青椒或者苦瓜也可以用同樣的方法來做餡。
上面的客傢釀豆腐做法大傢都學會瞭嗎？大傢可以關註小初或者收藏本文。如果你有什麼想說的，可以在評論區點贊。小初註重飲食指導和技巧。您的支持是創建小廚最大的動力！