火瞭28年！海寧“老字號”阿龍煲即將進駐上海！創始人施建龍專訪
中國古語說，“民以食為天”，食物是人類生存的根本，開始僅為滿足果腹需要而存在，隨著文明的發展，人們對“吃”有瞭更高的追求，食物也逐漸被賦予更多的涵義。
在浙江海寧，提起煲,就會想到阿龍酒煲。1995年阿龍煲在海寧開業，各種各樣的海寧味道，濃縮在一個個小小的砂鍋裡，木鴨煲、黃豆豬尾巴煲、蘿卜燒肉煲......點上一桌，大半個海寧美食都在肚子裡瞭！不管你是吃遍瞭各地美食，還是嘗試瞭各式創新菜……傳統的老底子味道，仍是每一位海寧吃貨心中永不退色的標桿，而代表海寧味道的阿龍酒煲，也成為瞭遊客們窺探這座城市的文化窗口，承載著無數海寧人的鄉愁。
在餐飲行業中，廚師是起著至關重要作用的人物之一，其工作內容在人們需求的不斷加深下，慢慢變得豐富精細，從滿足溫飽到烹制美味，為人們帶來瞭味型繁復、菜式多變的佳肴，拼連出深邃廣博的中國飲食版圖。他們的手藝和烹飪技巧直接影響著菜品的口感和品質。為瞭更好地瞭解阿龍煲這個品牌，我們采訪瞭阿龍煲的創始人——施建龍先生。
阿龍師傅說起自己的創業初衷，當初進入這個行業時，並沒有太多的目標和規劃。隻是覺得自己對烹飪很感興趣，沒想到後來竟然一直從事這個行業，並把阿龍煲做的有聲有色起來瞭。想起剛開始1995年開的時候，就7、8個桌子，很多人都不知道這傢店具體是做什麼的，還有人誤以為是賣電飯煲的。但是隨著嘗過的人口口相傳，漸漸被熟知是菜放在砂鍋裡烹飪的新形式，甚至下雪天都有人在外面排隊。
想必吃過的人對於阿龍煲的特色菜臭豆腐煲一定是難以忘懷的，臭豆腐是當時在外擺攤老婆婆的獨傢秘方。當時迫於食品規范，她們不能在外擺攤，但阿龍師傅堅持保證菜品口味不變，所以親自跟她們學習瞭臭豆腐的制作過程。坊間傳聞，阿龍煲有獨傢秘料，阿龍師傅隻說：“我說出來很簡單，不說出來人傢都不知道。”這獨傢秘料裡，一定有一味是阿龍師傅二十八年如一日的堅持與初心。
在談到菜品的創新和獨特性時，阿龍師傅給出瞭自己的看法：“在現代社會，人們對於食物的要求越來越高 ，對於味道和口感的追求也越來越挑剔。作為廚師，我們需要不斷地創新和改進，推陳出新，以滿足顧客的需求。”他還提到瞭他自己的一些創新菜品，比如蘿卜燒肉、大腸之類的，從當時二十幾個菜到現在有六十多種。創新是餐飲行業中非常重要的一環 ，隻有不斷地創新，才能在市場上立足。
如今，阿龍酒煲即將走出海寧，走進上海。阿龍師傅和他的合夥人們決定在上海開首傢直營店。阿龍煲在海寧是個名片，不用再去塑造，但是把一個28年的老店，換到一個新地方，也是一個不小的挑戰，因為在上海畢竟很多的人不知道阿龍煲是什麼。而且上海的餐飲競爭太激烈，上海匯聚瞭各地的美食，所以選址很重要，一個店的成功百分之七十取決於選址。通過跟一些專業的餐飲人交流聊天，阿龍師傅和他的合夥人們準備再準備得充分些，預計於年後開業。雖然地點變瞭，但阿龍師傅堅持口味不變，希望當地可以適應阿龍煲的口味，不是走出海寧後，就變得不是阿龍煲的味道瞭。到時候阿龍老師也會和廚師團隊及時溝通協商，保證菜品一致，並且針對上海研發一些新的菜品，配合一些高端的食材。
最後被問到作為餐飲人最重要的是什麼時，阿龍師傅認為是誠信和品質，菜的質量肯定要過關，所有的事都親力親為，良心烹飪，味美如初。相信在餐飲行業中，隻要擁有熱愛和創新的精神 ，就能夠多做出令人滿意的美食，給顧客帶來美好的用餐體驗。