食療養生：健脾腎、養氣血，又可以清脂
團隊醫學導師：
知名養生專傢、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
黑木耳
被譽為“素中之葷”的黑木耳，不僅含有完善而豐富的營養，還含有多糖類和腺苷類等生物活性成分，是保健養生、預防心腦血管疾病的食療之選。
中醫素來將黑木耳視為滋養食品，也是理血的良藥，據《隨息居飲食譜》記載：黑木耳能“補氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳”。黑木耳味甘、性平，入胃、大腸經，具有補氣益胃、清肺潤腸、涼血、止血的功效。黑木耳屬於膠質菌類，含有大量膠質，具有潤燥滑腸、利五臟，宣腸胃氣的作用，有助於胃腸道排出毒素和難以消化的食物殘渣，是緩解便秘的理想食物。另外，黑木耳還有很好的止血作用，對咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔瘡出血以及婦女崩漏下血等出血癥均有良效。當有外傷的時候，用消毒過的黑木耳外敷，不僅能止血，還能促進傷口愈合，有生肌愈創的奇效。
雖說黑木耳為百姓餐桌上常見的食用菌，市場上卻不乏摻假品和劣質品，大傢該如何甄別挑選，以防買到不良商傢提供的“黑”木耳呢？
通常黑木耳以幹燥、朵大、肉厚、無樹皮泥沙等雜質者為佳，因含水分較少，其質脆易折斷，朵面平滑，色烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色；用溫水泡發後，黑木耳可發泡至幹品的15-16倍，同時色澤轉淡，呈棕褐色，質柔潤而微透明，表面有潤滑的粘液，朵片能很好地伸展，富有彈性，氣微清香，口感純正而無異味。
部分不良商傢會把黑木耳用明礬水、堿水甚至化肥水浸泡後再曬幹，以增加重量，因此，大傢還要仔細觀察幹木耳表面是否附著一層薄薄的白霜，手掂是否特別沉重，還可以用舌尖嘗一下是否有苦澀的堿味或咸味。另外，大傢也不要購買外觀過白或者過黑的木耳，以免買到熏硫品或者油墨染色品。
香菇木耳清脂湯
01
材料
幹香菇15個，幹木耳10g，黑豆150g，玉竹20g，紅棗3-5個，生薑數片，食鹽適量。
02
做法（2-3人份）
（1）黑豆提前浸泡，香菇、幹木耳發泡，紅棗切絲備用。
（2）將香菇的根蒂部切下來先與黑豆、玉竹一起放入煮開的沸水中熬湯。
（3）熬制約1小時後放入香菇、木耳、紅棗絲和薑片，再煮20分鐘，撒鹽調味即可食用。
03
醫生點評
玉竹味甘性平，具有清熱潤燥，養陰生津的作用。黑豆味甘性平，能健脾益腎。搭配健脾胃、益氣血的香菇，降脂祛斑的木耳，溫中健脾、益氣養血的生薑、大棗，味道鮮美，是一道能健脾腎、養氣血的素食。
轉自：廣東省中醫院
來源：經視健康傢