四川的甜椒熬鍋肉，還是那麼地道，在外遊子們我就替你們先品嘗瞭
创始人
2024-05-28 17:39:46
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傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當傢菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱傢居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少瞭可溶性蛋白質的損失，保持瞭肉質的濃鬱鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
凹鍋肉應該是成都的喊法瞭，跟回鍋肉的做法一樣，隻是我把經典回鍋肉裡的蒜苗換成瞭甜椒。其實除瞭蒜苗、甜椒、青椒、包菜、咸菜都可以炒回鍋肉，不必拘泥，看個人喜好。
所需食材：
臀尖肉300克 甜椒2個
老薑適量 大蒜適量 豆豉適量
豆瓣醬1勺 白糖2小勺 食鹽適量
生抽少許 老醋少少許
具體做法：
臀尖肉冷水下鍋，放入幾片生薑和少許料酒，大火煮開後轉小火，慢慢燉煮。當肉質變得嫩滑，能夠輕松地用筷子插透豬肉時，就可以將其撈出並放涼。
待豬肉完全涼透後，將其切成2毫米左右的薄片，大小適宜，方便後續烹飪。同時，將甜椒仔細洗凈，切成大小適宜的塊狀。
熱鍋少許冷油，將切好的豬肉放入鍋中爆炒，直到豬肉微卷，開始變得金黃。這時，加入豆豉炒香，再放入豆瓣醬翻炒均勻。
接著，放入薑片和蒜片繼續翻炒幾下，再加入適量生抽，繼續爆香。如果喜歡甜味偏重的口感，可以放入適量白糖，甚至可以多放一些。沿著鍋邊滴入少少許老醋，這樣可以增加菜肴的風味層次和口感。最後放入甜椒塊，繼續翻炒至斷生。
最後，在起鍋之前加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻，使所有食材都充分吸收調料的味道。這樣一道連隔壁鄰居都不能抗拒的熬鍋肉就完成瞭，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
溫馨提示：肉最好選擇後臀肉，坐墩肉，盡量切的薄厚一致哦。
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