金城觀丨冬日尋鮮 蘭州人好口福
關於蘭州冬天的美食記憶，是一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉、一條松軟細膩裹滿料汁的虹鱒魚、一盤鮮香的韭黃炒雞蛋、一碗清潤香甜的百合羹、一顆唇齒香甜沁人心脾的軟兒梨，或是種類繁多清甜爽口的反季節水果……這些舌尖上美味是飽含大自然純凈氣息的珍饈，也是蘭州人冬日裡的“福氣”。
黃河中流、兩山對峙，風光旖旎、神韻悠長。蘭州，地處青藏高原向黃土高原過渡地帶，這裡夏無酷暑，冬無嚴寒，是著名的避暑勝地；蘭州，千百年來被黃河水哺育，再加之獨特的地理位置和氣候，衍生出瞭許許多多天然的食材。在冬日，勤勞質樸的蘭州人將這些自然本真，又別具特色的味道發揮到瞭極致，滿足瞭美食愛好者對這個冬天所有的期待……
冬日裡的“鮮”征服瞭蘭州人的胃。手抓羊肉、黃燜羊肉、烤羊肉、涮羊肉……羊肉，是蘭州美食的代表之一。新鮮的食材，本土的烹飪方式，孕育出獨具特色的蘭州味兒。冬日裡羊肉的吃法，莫過於在香味濃鬱的湯裡涮羊肉瞭，這絕對是寒冷天氣裡絕佳的選擇，喝一碗味道絕美的羊湯會讓渾身都暖瞭起來，而羊肉則鮮嫩爽滑，咬一口會讓味蕾得到極大滿足。每年冬至前後，是蘭州韭黃大量上市的時節，彼時，傢傢戶戶的餐桌上都少不瞭韭黃餡的餃子。作為蘭州特有的冬令蔬菜，它葉黃如金、莖白如玉，制作手法多樣，那新鮮清甜的香氣、嫩滑細致的口感，吃一口，其味無窮！“蘭州奇梨一大怪，果實凍黑不變壞。”說的正是蘭州軟兒梨，它是食肉後解膩的香甜，是酒醒後撫胃的清爽。你可以擊碎冷凍的外殼體驗綿密細軟、如冰淇淋一樣的果肉；或者再耐心等等，待到梨子全部融化成一包略帶酒香的梨水暢飲，那滋味清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕，吃過便會念念不忘。
蘭州冬日的眾多鮮味，當然遠遠不止這些，還有種植歷史悠久、瓣大肉厚、潔白如玉的百合；肉質鮮美、富含多種動物蛋白的虹鱒魚；溫室大棚裡紅黃各色的西紅柿；鮮嫩欲滴的紅草莓；“麻皮”西州蜜瓜……這些鮮味、美味已成瞭蘭州人自己的美食符號，成為瞭歷經歲月打磨後的耀眼標志。
“舌尖上”崛起大產業。近日，2023全球高端食品及優質農產品（深圳）博覽會在深圳會展中心舉辦。博覽會期間，蘭州百合受到世界各地客商、粵港澳消費者的青睞，參觀和采購者絡繹不絕，展銷櫃臺旁更是擠滿瞭前來品鑒的國內外客商。被譽為“東方冰激凌”的皋蘭軟兒梨不僅是“中華老字號”“甘味”特色產品，更是被農業農村部命名為“中國首批重要農業文化遺產”。2018年，還榮獲“中華品牌商標博覽會”金獎。如今的軟兒梨不僅走出瞭蘭州，還在廣州、深圳、麗江、西安、寧夏等地建立瞭銷售網點，並通過電商渠道走向東南沿海地區，皋蘭軟兒梨成瞭蘭州乃至甘肅的一張名片。永登縣七山鄉山嶺盤結，幹旱少雨。這裡自古有養羊的傳統，老百姓說這裡的羊“喝的堿泉水，吃的藥尖草”，因此肉質格外鮮美。據史料記載，魯土司曾將七山羊進貢給明成祖，明成祖品嘗後贊不絕口。2022年，“永登七山羊”農產品榮獲中國農產品地理標志稱號，這也是我市申報認證的第一個地理標志畜產品。近幾年，蘭州市打造瞭一批規模化、標準化、綠色化、品牌化的生產基地，生產出瞭許多綠色有機、品質優良、聞名中外的特色農產品。這些甘肅特色優質農產品，在品牌的助推下，在各項農業科技力量的賦能下，走向瞭全國乃至世界市場。
持續強化品牌塑造。多年來，西固區持續舉辦“韭黃開鐮節”，通過韭黃收割體驗、“頭菜”競價拍賣等形式，提升“金凰後”韭黃品牌知名度，推廣促銷韭黃，拓展電商銷售平臺，切實讓麥草覆蓋下的“黃金”成為農民口袋裡的“黃金”。七裡河區持續深挖百合資源，以“百合”為媒，以“文化”促旅，以“節會”興業的 “百合文化旅遊季”已成功舉辦瞭十屆，通過推出將文化、娛樂、休閑融為一體的具有活力、號召力、影響力的文旅活動，持續增強農村發展活力和動力，全力推進鄉村產業高質量發展，進一步擴大“中國百合之都”的對外影響力 。近年來，蘭州市各縣區不斷激發農產品市場活力，進一步創新消費新模式、培育消費新熱點，推動農產品高質量轉型升級。通過餐飲美食、特色產品展銷、體育賽事等活動吸引流量，推動舌尖上的美食與文旅行業融合，促進文旅消費。
歷經千年的傳承發展，蘭州冬日裡的這些“鮮”味、“絕”味芳香四溢，在科技的支撐和引領下，蘭州“鮮”味將會立足自身特色，深耕品牌內涵，形成特色產品、文旅活動、電商推廣等業態互為補充、相互滲透、全面融合的新格局，讓“鮮”味、“絕”味飄向更遠的遠方。
蘭州日報社全媒體記者 周棟楠文/圖 王璇 石雨涵/視頻
本期編輯丨金 露
本期審核丨石雨涵
值班主任丨劉宇瑋
值班總編丨汪文學
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