湖北中渠投資資產管理有限公司：湖北天門蒸菜 無宴不蒸
创始人
2024-05-28 17:08:59
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天門蒸菜，自古飄香。幾千年來，蒸菜技藝在天門世代相傳，且有所增益。經過漫長的歷史傳承，天門蒸菜逐漸形成“天門九蒸”等技法，以及完善的蒸菜技術體系。
天門蒸菜憑借濃厚的歷史文化積淀、獨特的風味和精湛的技藝，成為楚菜代表品種之一。菜品之豐、技法之多、味型之廣，使許多遊客慕名前來品嘗。2010年，中國烹飪協會命名天門市為“中國蒸菜之鄉”。
天門境內河流縱橫交錯，湖泊星羅棋佈，水產品、禽類、糧食、蔬菜等物產豐富，為天門蒸菜提供瞭多樣的食材原料。
在當地，每逢有客來，東傢就用“三蒸”待客。這其中的“三”不是確數，而是概數，菜品一般是蒸肉、蒸魚、蒸素菜各兩道及以上，蘊含大吉大利、年年有餘、延年益壽之意。此外還有清鮮可口的“素三蒸”和香味濃鬱的“葷三蒸”。
天門蒸菜制作工藝獨特，歸納起來有九種，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、封蒸、幹蒸、造型蒸，其中又以粉蒸、清蒸和炮蒸最為古老和著名。
當地民間宴席更是突出瞭蒸菜的特點，“八蒸八扣十大碗”即一桌有八道是蒸菜，隻有一道甜菜和一道飯菜。天門真可謂無菜不蒸、無宴不蒸。
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