原標題：同樣使用揉面機進行壓面，為啥兩種制作效果？

說起面食，我相信很多老鐵都比較熟悉，無論是在南方還是北方，面食都可以稱之為傢喻戶曉，為什麼這麼講那，面食較為熟悉的莫過於饅頭、包子、餃子，無論其中那一種面食都離不開和面和揉面，但是同樣的制作方式，卻存在眾多不同。

為什麼這麼講那，就以以上面食任意一種為例，同樣的和面方法，由於揉面或壓面的工序產生差異，就會產生包制效果的不同，為什麼這麼講那，無論包制任何面食，和完面以後，就涉及到壓面和揉面，別看這個不起眼的工序，如果揉面不到位，就會影響包制出來的效果，也有老鐵稱之為光澤度，也有老鐵稱之為沒有勁性。

作為長期從事揉面機生產的三好而言，深知其中的緣由，三好也經常被很多老鐵問道，為啥我和別人用同樣的面粉，做的面食就沒有別人做的好吃，也有老鐵稱之為美觀，當然，每個人的表達形式不同，但是綜合意思就是說“面筋的筋度”不達標。

今天為什麼與屏幕前的老鐵聊這個話題那，三好相信這個問題很少有人提起，但是這個問題也是做面食較為重要的一步，如果這個環節出現瞭差錯，就會導致後邊的成型效果和質量，這時可能會有老鐵會問，那到底應該怎麼去和面和壓面甚至揉面那？

其實想做好一個面食，並非易事，之前三好也遇到過這樣一位老鐵，老鐵講到，和好面以後不就是需要揉面或壓面嗎，我直接入手一臺揉面機不就可以瞭嗎？其實老鐵樣的回答也沒有錯，但是無論是壓面機還是揉面機，其中的差異化還是比較大的。

有些老鐵具備揉面機，但是做的出來的效果並不理想，關於這個原因就有好幾種，在這裡三好就不一一闡述，今天三好主要給屏幕前老鐵分享的是，如何使用正確的工序做出可口的面食那？就要從和面這個環節開始梳理。

和面這個環節就要劃分面食的品類，如果做包子或餃子，使用普通和面機就可以，如果制作老面或戧面等面食，就需使用C狀和面機，當然這個還可以進行細分化，在這裡三好就不過多的延伸，如果有哪些三好沒有覆蓋到位的，屏幕前的老鐵可以私信三好，三好進行一一回復。

確定好和面機以後，然後就是和面時間，由於每一種面食的制作方法不同和工藝不同，和面時間三好建議在8-18分鐘之內，當然這個也有例外，也要看面粉的品質和把控，搞定和面整個環節以後，其次就是壓面，也就是三好今天主要分享的話題。

雖說壓面不就是提筋嗎？這個答案並沒有任何瑕疵，但是並不能一概而論，為什麼這麼講那，就以較為常見的面食為例“餃子”，餃子分為速凍水餃和鮮餃子，由於這兩種餃子存放和售賣方式的不同，對於壓面也有區別。

先說鮮餃子，所謂鮮餃子老鐵可以理解為現做現賣這種形式，這種水餃隻需使用三好壓面機進行柔壓即可，柔壓的次數基本在十五遍左右（當然，這個要看面粉的質量和特性），隻需把面團柔光即可，然後進行包制水餃。

其次就是速凍水餃，但是速凍水餃並不能於前者相互並論，雖然都是水餃，但是壓面和揉面的方式卻存在一定的差異，為什麼這麼講那，速凍水餃對於揉面機的性能也有不同的要求，就以三好揉面機為例，分為輕型揉面機和中型揉面機。

三好輕型揉面機可以使用在先做現賣水餃制作工序上，三好重型揉面機可以使用在速凍水餃工序上，當然，後者可以使用在前者上，但是前者不能使用在後者上，這個主要原因在於，速凍水餃對於壓面和面皮的品質有所不同。

速凍水餃對於面皮不單要求柔光，還要柔亮，老鐵可以理解為把面粉的筋性提取出來，不然會形成連鎖反應，就像很多老鐵所講的那樣，為啥我的餃子一凍就裂，也有老鐵會講，添加一些科技狠活就輕松解決，其實在三好看來，多半是工序和工藝不對稱導致的。

當然，以上隻是簡單分享三好揉面機的性能和特點，其中的差異不僅於此，對於面食感興趣的老鐵，在包制或制作過程中遇到什麼難題，可以評論區或私信三好，讓我們一起交流和探討，以上僅代表三好個人對於面食制作的心得和觀點，並不能成為標準，噴者請繞行。