熱鍋上的正新雞排，你愛吃嗎？
最近，“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題在微博上引發熱議。有媒體報道稱，不到兩年時間，正新雞排關瞭超1萬傢門店。
看似不起眼的正新雞排，實則是餐飲業的“隱形巨頭”。早在2017年，其門店就已突破1萬傢，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌；2019年11月，正新雞排門店數量突破2萬傢。
從1萬傢門店到2萬傢門店，正新雞排僅用瞭兩年時間。如今，其又在兩年時間內從2萬多傢門店回到瞭1萬多傢門店。
發生瞭什麼？
兩年內超1萬傢門店倒下？
正新雞排隸屬於上海正新食品集團有限公司（下稱正新集團）。官網信息顯示，1995年，正新集團董事長陳傳武創辦溫州市白雲食品有限公司，生產和代理速凍食品。2000年，公司業務開始轉型，並在浙江溫州開設第一傢正新休閑小吃店，後逐步發展成為現在傢喻戶曉的萬店品牌——正新雞排。
2013年，正新雞排開放加盟，並於2015年簽下知名演員黃渤為其品牌代言人，隨後正新雞排門店網絡快速拓展。官方信息顯示，2017年7月，正新雞排門店突破萬傢，達到10058傢；2019年11月，門店總數突破2萬傢。
據公開報道，正新雞排是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。而同樣被列為萬店連鎖“四大天王”的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。
提到蜜雪冰城，業內還流傳一種說法，即蜜雪冰城旁邊總有一傢正新雞排。此說法並非空穴來風。據《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，紮堆率最高的組合為正新雞排對蜜雪冰城的紮堆，達29.9%。也就是說，大概平均每3傢蜜雪冰城，就有1傢旁邊開著正新雞排。
不僅如此，正新雞排還將自己的IP形象稱為“雞王”，向蜜雪冰城的“雪王”看齊。
▲來源：正新集團官網
如今，蜜雪冰城與瑞幸咖啡組瞭新CP，二者不僅在門店位置上是鄰居，在社交平臺上也頻頻互動。而此時，正新雞排卻卷入瞭大規模關店的輿論中。
紅餐品牌研究院數據顯示，正新雞排的門店規模從2021年的2.5萬傢，縮水至目前不足1.2萬傢。
窄門餐眼12月4日數據也顯示，正新雞排現有門店1.19萬傢。
對於門店的大規模關閉，正新雞排方面對外回應稱，門店有開有關是正常現象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開瞭幾年之後，生意不好，或者掙不到什麼錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當地政府拆遷或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業也不好幹。”
12月5日晚上11點多，針對網傳正新集團經營不善、資金鏈斷裂等問題，正新集團發表聲明稱，公司目前一切經營正常，不存在“公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……”的情況，關於相關不實內容，公司將依法追究相關人員的法律責任，並已就該等事項向公安機關報案。
▲來源：正新集團微信公眾號
老加盟商基本不再開分店？
整個餐飲業過去幾年都曾遇到挑戰。不過，除瞭外部因素外，正新雞排本身也存在一些問題。
隨著“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題沖上熱搜，不少正新雞排的加盟商紛紛在社交平臺上留言“現身說法”。
“我加盟正新雞排七年瞭，老加盟商基本沒有再開分店的瞭。”羅宋（化名）稱。在中新經緯以投資加盟者身份與其交流的過程中，羅宋講出瞭其中部分原因，包括好位置越來越難找、每三年裝修一次門店成本太高等。
羅宋介紹，正新雞排總部除每年向加盟商收取一萬多元的管理費外，還會在三年合同期滿後，強制要求加盟商重新裝修門店，並收取5萬元左右的裝修費以及5000元設計費。若不裝修，加盟商則會被強行終止合同，無法完成續簽。
“合同到期後，生意好的店會咬咬牙繼續裝修、繼續幹，生意不好的店還會幹嗎？這就是倒閉那麼多傢店的一個原因。”羅宋稱。
“強制性裝修”也是馮勝（化名）選擇關店的主要原因。馮勝是2020年加盟的正新雞排，三年合同到期後總部讓重新裝修門店，需要花費5萬-6萬元，他最終選擇不幹瞭。
“（加盟正新雞排）三年以後讓你店鋪升級、重新裝修。正在考慮不幹瞭。”在社交平臺上，也有其他加盟商反映類似問題。
據中新經緯瞭解，不止正新雞排，蜜雪冰城也會在三年合同期滿後，要求加盟商重新裝修門店。“雖然蜜雪冰城也是強制裝修，但是它生意好啊，正新雞排已經不火瞭。”羅宋稱。
據羅宋介紹，2016年以來，他在安徽曾加盟過三傢正新雞排門店，前期一共投資約75萬元。如今三傢門店隻有一傢還在堅持開著。“這傢店搶到好位置瞭，大學店，租金便宜，一年才3萬多。現在這樣的好位置太難找瞭。”
目前，羅宋的這傢店一天的營業額能達到3000元，其中綜合成本四成。“這應該是我們這裡生意最好的一傢正新雞排店瞭。”
有人退出，也有人加入。最近，張佳（化名）剛在浙江嘉興一小鎮上加盟瞭一傢正新雞排店，前期一共投資瞭約50萬元，包括35萬元的空店轉讓費、5萬元的加盟管理費等。目前，張佳的這傢店開業尚不到兩個月時間，每天能賣3000多元，上個月營業額為11萬元。按照當前這個情況，張佳預計一年左右能回本。
“現在開店得考慮好，好位置很重要。有個門店跟我是一前一後開業的，已經倒閉瞭，前期投資瞭31萬元。生意是人做的，生意好的店，人不好好做也會黃；生意不好的店，人會做，也有可能做起來。”張佳說。
需要註意的是，2021年以來，正新雞排新開門店數量遠不及前幾年。據窄門餐眼12月4日數據，2019年、2020年，正新雞排分別開瞭3263傢、3803傢門店，隨後開店數驟減，2021年、2022年及2023年以來的開店數分別為1606傢、834傢、1405傢。
12月6日，針對強制裝修、門店關店等相關問題，中新經緯多次致電正新雞排加盟熱線，始終未有人接聽。隨後，在中新經緯以投資加盟者身份在該公司官網留下手機號後，一位自稱為正新集團的工作人員主動打來電話，該工作人員表示，正新集團與加盟商每三年簽一次合同，到期免費續簽，但當被問及合同到期後是否需要重新裝修時，對方立即掛斷電話。之後，中新經緯多次回撥該工作人員電話，提示“無法接通”。
據該工作人員介紹，加盟一傢正新雞排單店前期投資費用（不含租金）合計6.32萬元，分別是加盟費3.5萬元、保證金1萬元、品牌使用管理費1.32萬元（每年交一次）、店面設計費5000元。該說法與正新雞排官網介紹一致。
“被拋棄”話題背後，正新雞排遇上什麼問題？
而對於消費者而言，此前隻需花10塊錢，就能在正新雞排門店買到一份“臉一樣大”的心形雞排，並搭配一杯解膩的酸梅湯。如今，在外賣平臺上，單是雞排就已經15元起步瞭。
在微博上，也有不少網友吐槽正新雞排價格上漲太快，難以接受。“10塊錢肯定沒問題，15塊錢偶爾能接受，但是18塊錢的時候就有點離譜瞭”“太貴啦真的，你以前10塊錢還送飲料，過一兩年就13塊錢沒飲料，現在不知道又貴到多少瞭。價格打不下來，代替品又那麼多，不淘汰你淘汰誰？”
除價格上漲外，口感變差也成為網友議論的焦點。有網友評論稱，正新雞排“面粉殼子越來越厚，肉越來越薄，口感越來越差”。
▲來源：微博
還有不少網友“憶往昔”：“我2014年剛開始工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排瞭，便宜量大又好吃”“2014還是2015年，在我那大學那邊的縣城剛開瞭一傢，巨好吃，每次過去必定打包回去給舍友吃”“以前11塊錢的套餐，店員剁的雞排嫩的都會彈起來，一塊都不夠我吃。現在隻點過外賣，感覺雞排很生硬，半包就吃不下瞭。”
▲來源：微博
不僅如此，正新雞排還頻頻因食品安全問題上熱搜。今年11月，正新雞排張傢界加盟店因“老鼠出沒”被網友曝光。相關視頻顯示，有3隻老鼠從涉事門店炸雞排的油鍋下躥出，並在紙箱堆疊的錫紙盤上啃食食物殘渣。之後，該門店遭到張傢界永定區市場監督管理局查封。
去年8月，有網友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作臺剪腳趾甲，店主回應稱自己是私人加盟，請的員工對食品安全不夠重視，後辭退涉事員工。
廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬向中新經緯表示，正新雞排雖具有一定的性價比優勢，但背後也存在著食品安全、服務質量、客戶黏性等方面的問題。“當行業進入高質量發展的節點，正新雞排並沒有去匹配消費升級的核心需求與訴求，必將受到其他品牌及品類的擠壓，這也是大規模關店的一個原因。”
近幾年，正新雞排所在的炸物賽道競爭愈發激烈，其競爭對手既包括肯德基、麥當勞、華萊士等連鎖快餐品牌外，還包括叫瞭隻炸雞、叫瞭個炸雞、臨榆炸雞腿等炸雞品牌，最近幾年爆火的炸串品牌，如喜姐炸串、誇父炸串、愚公炸串等，也對其造成瞭一定沖擊。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，正新雞排超萬傢店的倒下，正反映瞭品牌在擴張過程中面臨的管理問題。
“在市場競爭激烈的環境下，許多品牌為瞭迅速占領市場份額，選擇瞭快速擴張的策略。然而，隨著門店數量的增加，品牌方在管理和品控方面的壓力也隨之增大。一旦品控出現問題，品牌形象將受到嚴重損害，甚至可能導致整個品牌的覆滅。因此，品牌在擴張過程中需要更加註重管理和品控，以確保產品質量和服務水平的提升。”江瀚稱。（中新經緯）